可可花奶油蛋糕卷
天气真热了，加上我这段时间一直身体不太好，因此家里家外全靠小老头在忙着，我很是过意不去！经常20多天的吃药调理身体稍好些了，正好也想把家里的食材消化下，就窝在家里做了这款蛋糕卷，来犒劳下小老头以表达我的心里意。开着空调，听着音乐，喝着咖啡，对了，还吃着我亲手为他做的蛋糕；素来不善表达的小老头，表面上平静正常，我想心里，看着我身体好些了，他还是很开心的~~~
473 菜谱
25306 粉丝
117 关注
食材
- 鸡蛋 4个
- 清水 20克
- 牛奶 60克
- 可可粉 5克
- 食用油 50克
- 白砂糖 55克
- 低筋面粉 50克
- 黑巧克力碎 5克
- 食盐 1小撮
- 柠檬汁 少许
- 白砂糖 20克
步骤
1. 准备食材，低筋面粉提前过筛好备用
2. 蛋黄与蛋清分离备用
4. 关火后倒入筛好的低筋面粉、快速用蛋抽拌匀后将盆取出
5. 接着将可可粉+清水拌匀放入至锅中、边加热边搅拌至无颗粒备用
6. 然后依次将蛋黄加入粉盆中、同样用蛋抽拌匀，这样蛋黄糊部分完成放一边备用
7. 此时处理蛋清：盆中加入蛋清、食盐、柠檬汁和40克细砂糖
8. 用电动打蛋器打至中性发泡、如图有较长的小尾巴
9. 取1/3蛋白糊至蛋黄糊中、用刮刀上下翻拌均匀
10. 然后取少量蛋糊装至裱花袋中
11. 烤盘事先铺上油布、将裱花袋下端剪一个小口、在油布上随意挤上一些图案
12. 然后送至预热好的烤箱中层：170度上下火、烘烤1分钟取出晾凉备用
13. 接着先将融化好的可可液与余下的蛋黄糊图9拌匀、然后再与剩下2/3蛋白糊图8混合拌匀，至此可可蛋糕糊就算完成了
14. 取过待凉的烤盘倒入可可蛋糕糊、再端起烤盘往下震几下、震出大气泡
15. 送入预热好的烤箱中层：用170度上下火
16. 烘烤18分钟左右
17. 取出烤盘稍凉下、表面虚盖张油纸，倒扣至烤网上再轻轻撕去油布
18. 盆中倒入细砂糖和淡奶油、用电动打蛋器打至纹路浓稠状
19. 将蛋糕有花纹的那面铺在油纸上，然后将一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚点
20. 借助一根擀面仗从下端往上卷起、包好放至冰箱冷藏30分钟定型
21. 取出蛋糕卷，切去两端
22. 再将剩余的一半淡奶油重新打发下，装入带有花嘴的裱花袋中、均匀地挤在蛋糕上、最后可以再撒几粒彩色巧克力点缀下
23. 哈哈：侧面也是美美哒
小贴士
- 1、想要蛋糕卷松软柔润、好卷又不开裂，可以尝试我的这个烫面拌糊好方法、相信一定不会让亲失望
- 2、其次蛋白打发也是关键，打硬了会开裂，打不到位又易消泡，因此我建议打至湿性与硬性之间，即中性发泡效果最佳，可以说次次成功
- 3、巧克力、可可粉需提前加水融化、这样才能更好地蛋黄糊更易融合
- 4、蛋糕卷与长颈鹿蛋糕卷方法一样、操作上比普通蛋糕卷稍微多点，但只要耐心点也是没问题的
- 5、烘烤温度和时间至关重要，没有统一标准，只能根据自家烤箱情况具体而定
