可可奶油卷
最近做蛋糕卷有点疯了，这是第五个品种了，各种蛋糕卷味道都不同，各人喜好不同也好有个选择，再次共享此配方供学习用。
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食材
- 低筋粉 70克
- 可可粉 7克
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 30克
- 清水 60克
- 盐 2克
- 细砂糖 60克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 10克
步骤
1. 蛋白中加入柠檬汁。
2. 用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发出现粗泡，加入30克细砂糖。
3. 打蛋器高速搅打50圈，打蛋头上出现下垂的小弯钩，再加入15克细砂糖。
4. 再加入最后的15克细砂糖，搅打50圈，蛋白霜细腻光滑，而且亮晶晶，有直立的小尖峰。
5. 打蛋头不用清洗，油和水混合，加入盐，用打蛋器低速搅打十几秒。
6. 可可粉加点温水融合，倒入油水中搅打十几秒混合。
7. 加入过筛后的低筋粉，用打蛋器低速搅打十几秒，使低筋粉混合。
8. 再加入蛋黄和香草精。
9. 先用打蛋器低速搅打十几秒后再用刮刀翻拌至浓稠。
10. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
11. 翻拌至浓稠，滴落的蛋糕糊不会马上消失。
12. 翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜中。
13. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了，蛋糕糊浓稠细腻，不能有气泡出现。
14. 倒入金盘，用刮刀45度角刮平表面，再震几下消泡。
15. 烤箱预热至150度，金盘放入烤箱烤20分钟。
16. 烤蛋糕的时候就打发淡奶油，加入10克的细砂糖，搅打2-3分钟就可以用了。
17. 奶油霜打发好送入冰箱冷藏几分钟再用更好。
18. 烤完立即倒扣在网格上，掀掉烤盘纸。
19. 边角处理一下。
20. 挑入奶油霜。
21. 借助烤盘纸辅助卷起来，放入冰箱冷冻一小时。
22. 用面包刀切开，美味可口的蛋糕卷就完成了。
23. 放大再看看很有食欲的蛋糕卷。
小贴士
- 蛋糕卷的要领是蛋白打发至硬性发泡，烤完立即掀掉烤盘纸，有余热时就要卷起来，切蛋糕卷时切一刀马上擦干净刀再切下一刀。
