柠檬乳酪软欧包
小个软欧包，可以单个烤制，也可以三个一组。配方量21小个
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食材
- 主面团材料
- 高筋粉 400g
- 干酵母 10g
- 盐 7g
- 糖 25g
- 水 250g
- 柚子酱（蜂蜜柚子茶） 50g
- 波兰种 200g
- 橙皮丁 100g
- 黄油 20g
- 波兰种材料
- 高粉 110g
- 水 100g
- 酵母 1g
- 柠檬乳酪馅材料
- 奶油奶酪 200g
- 淡奶油 28g
- 糖 8g
- 牛奶 28g
- 柠檬汁 24g
- 卡仕达粉 32g
步骤
2. 先【慢速】混合至无干粉的状态，再【快速】打至8成面筋，即能拉出较薄的膜且破洞周边光滑，但是还没有到手套膜的程度 然后加入橙皮丁和软化好的黄油，【慢速】搅拌均匀
3. 出缸后测一下面温，在24-28度之间为宜，超过32度，面团就可以弃之不要了 盖上盖子基础醒发20分钟
4. 制作柠檬乳酪馅，除了卡仕达粉以外的所有材料混合，用手持电动打蛋器打匀，再加入卡仕达粉，用刮刀搅拌均匀。做好的馅料放冰箱冷藏备用
5. 将面团表面撒粉，扣在操作台上，然后从上下左右四个方向折叠面团，再将底部朝上放入容器，继续醒发20分钟
6. 分割成50g一个小面团，用手收圆，手指接触操作台，面团光滑面朝上，可以少量沾点粉防粘，与操作台接触的一面不沾粉，手画圈转动，用手掌的力将面团揉圆收紧
7. 收好后的面团
8. 进行第一次醒发，醒发至1.5倍大。我放在没工作的烤箱里，利用室温自然发酵
9. 取一个小面团，光滑面沾粉、排气，用刮板刮起来，光滑面贴手掌
10. 包入15g柠檬乳酪馅，用包包子的方式包起来，收口朝下
11. 三个一组，彼此之间可以分开一点距离。然后二次发酵至1.5倍大
12. 表面撒粉，用剪刀剪十字口，一共三刀，图为第一刀
13. 然后两侧各一刀
14. 剪好的面团可以看见馅
15. 烤箱预热，上火220下火180烤9分钟，出炉震盘一次震出热气
16. 面包体绵软，乳酪馅酸甜可口，很有冰淇淋的口感
17. 一口下去，非常满足
