法式甜点–夏威夷风情椰子
一到夏天，你想到什么? 海边？度假？夏威夷？椰子？ 没错……这都是我要让你们feel到的 虽然“人在江湖 身不由己” 城市鸭梨山大 难得有个静谧的下午 一个人做着甜点 也是写意 ————————————————————————— 工具：8连高圆球模具、直径4.6cm圆形饼干模具、刷子 份量：8个 难度：★★★★★ 『原名叫“宝宝叫我夺命猫头鹰”，因为此APP字数限制，取名为“宝宝叫我毛毛虫”』
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食材
- 夏威夷风情蛋糕体
- 鸡蛋 2个
- 玉米油 20g
- 鲜椰子水 20g
- 低筋面粉 33g
- 橙皮屑 一个橙的皮屑
- 白砂糖 35g
- 透明“椰子水”：
- 饮用水 20g
- 吉利丁片 1片
- 鲜椰子水 70g
- 白色“椰子肉”：
- 淡奶油 200g
- 糖粉 15g
- 椰浆 50g
- 吉利丁片 2片
- 装饰：
- 巧克力 200g
- 坚果 适量
- 吸管 8支
步骤
1. 蛋白和蛋黄分离。蛋黄打散，加入玉米油、椰子水搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉，加入橙皮屑搅拌均匀。(提起手动打蛋器如图滴落)
3. 蛋白打发至粗泡，加入细砂糖至提起电动打蛋器有小弯钩。
4. 将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合糊放入剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
5. 烤箱预热150°C，烤20min，晾凉。用圆形饼干模具切块。
6. 透明“椰子水”：用碗装20g饮用水、1片吉利丁片，待吉利丁片泡软后隔水加热至完全融化，关火。
7. 加入70g椰子水搅拌均匀。入模冷冻定型，脱模后放冰箱冷藏。
8. 白色“椰子肉”：淡奶油+糖粉打发至有明显纹路但能缓慢流动的状态。
9. 2片吉利丁片用水(配方外的量)泡软。椰浆加热，将吉利丁片挤干水放入，搅拌均匀。 加入到打发好的淡奶油中，形成慕斯液。
10. 在高圆球模具中放入适量慕斯液，将蛋糕片放入，压下，再放入慕斯液遮盖蛋糕。冷冻定型。(此时模具7分满)
11. 放入适量慕斯液，往模具内部的边推。放入透明片，压一下，冷冻定型成球形慕斯蛋糕。
12. 装饰：巧克力隔水融化，取一部分加入适量碎坚果，放入模具待其凝固，脱模。
13. 将冷冻至硬的球形慕斯蛋糕取出，刷上融化的巧克力，沾一点巧克力放上坚果底座。一颗“伪装”的椰子就完成啦~！
