法式甜点–夏威夷风情椰子

法式甜点–夏威夷风情椰子

一到夏天,你想到什么? 海边?度假?夏威夷?椰子? 没错……这都是我要让你们feel到的 虽然“人在江湖 身不由己” 城市鸭梨山大 难得有个静谧的下午 一个人做着甜点 也是写意 ————————————————————————— 工具:8连高圆球模具、直径4.6cm圆形饼干模具、刷子 份量:8个 难度:★★★★★ 『原名叫“宝宝叫我夺命猫头鹰”,因为此APP字数限制,取名为“宝宝叫我毛毛虫”』

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食材

  • 夏威夷风情蛋糕体
  • 鸡蛋 2个
  • 玉米油 20g
  • 鲜椰子水 20g
  • 低筋面粉 33g
  • 橙皮屑 一个橙的皮屑
  • 白砂糖 35g
  • 透明“椰子水”:
  • 饮用水 20g
  • 吉利丁片 1片
  • 鲜椰子水 70g
  • 白色“椰子肉”:
  • 淡奶油 200g
  • 糖粉 15g
  • 椰浆 50g
  • 吉利丁片 2片
  • 装饰:
  • 巧克力 200g
  • 坚果 适量
  • 吸管 8支

步骤

法式甜点–夏威夷风情椰子,蛋白和蛋黄分离。蛋黄打散,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>、椰子水搅拌均匀。

1. 蛋白和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油、椰子水搅拌均匀。

法式甜点–夏威夷风情椰子,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,搅拌至无干粉,加入橙皮屑搅拌均匀。(提起手动打蛋器如图滴落)

2. 筛入低筋面粉,搅拌至无干粉,加入橙皮屑搅拌均匀。(提起手动打蛋器如图滴落)

法式甜点–夏威夷风情椰子,蛋白打发至粗泡,加入细砂糖至提起电动打蛋器有小弯钩。

3. 蛋白打发至粗泡,加入细砂糖至提起电动打蛋器有小弯钩。

法式甜点–夏威夷风情椰子,将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将混合糊放入剩下的蛋白糊中翻拌均匀。

4. 将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀,再将混合糊放入剩下的蛋白糊中翻拌均匀。

法式甜点–夏威夷风情椰子,烤箱预热150°C,烤20min,晾凉。用圆形饼干模具切块。

5. 烤箱预热150°C,烤20min,晾凉。用圆形饼干模具切块。

法式甜点–夏威夷风情椰子,透明“椰子水”:用碗装20g饮用水、1片吉利丁片,待吉利丁片泡软后隔水加热至完全融化,关火。

6. 透明“椰子水”:用碗装20g饮用水、1片吉利丁片,待吉利丁片泡软后隔水加热至完全融化,关火。

法式甜点–夏威夷风情椰子,加入70g椰子水搅拌均匀。入模冷冻定型,脱模后放冰箱冷藏。

7. 加入70g椰子水搅拌均匀。入模冷冻定型,脱模后放冰箱冷藏。

法式甜点–夏威夷风情椰子,白色“椰子肉”:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>+糖粉打发至有明显纹路但能缓慢流动的状态。

8. 白色“椰子肉”:淡奶油+糖粉打发至有明显纹路但能缓慢流动的状态。

法式甜点–夏威夷风情椰子,2片吉利丁片用水(配方外的量)泡软。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 635'>椰浆</a>加热,将吉利丁片挤干水放入,搅拌均匀。
加入到打发好的淡奶油中,形成慕斯液。

9. 2片吉利丁片用水(配方外的量)泡软。椰浆加热,将吉利丁片挤干水放入,搅拌均匀。 加入到打发好的淡奶油中,形成慕斯液。

法式甜点–夏威夷风情椰子,在高圆球模具中放入适量慕斯液,将蛋糕片放入,压下,再放入慕斯液遮盖蛋糕。冷冻定型。(此时模具7分满)

10. 在高圆球模具中放入适量慕斯液,将蛋糕片放入,压下,再放入慕斯液遮盖蛋糕。冷冻定型。(此时模具7分满)

法式甜点–夏威夷风情椰子,放入适量慕斯液,往模具内部的边推。放入透明片,压一下,冷冻定型成球形慕斯蛋糕。

11. 放入适量慕斯液,往模具内部的边推。放入透明片,压一下,冷冻定型成球形慕斯蛋糕。

法式甜点–夏威夷风情椰子,装饰:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874'>巧克力</a>隔水融化,取一部分加入适量碎坚果,放入模具待其凝固,脱模。

12. 装饰:巧克力隔水融化,取一部分加入适量碎坚果,放入模具待其凝固,脱模。

法式甜点–夏威夷风情椰子,将冷冻至硬的球形慕斯蛋糕取出,刷上融化的巧克力,沾一点巧克力放上坚果底座。一颗“伪装”的椰子就完成啦~!

13. 将冷冻至硬的球形慕斯蛋糕取出,刷上融化的巧克力,沾一点巧克力放上坚果底座。一颗“伪装”的椰子就完成啦~!

菜谱创建于:2018年08月18日 19:34

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