法式甜点——意式马卡龙Macaron
马卡龙一直是甜点界娇俏的小公主。意式马卡龙需要熬煮糖水，相比法式马卡龙做法略微麻烦一点，但是蛋白霜的稳定性会更高。 此配方的量可以做大概28个
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食材
- A：水 25g
- 砂糖 75g
- B：蛋白 28g
- C：蛋白 28g
- 糖粉 75g
- 杏仁粉 75g
步骤
1. 材料A混合，小火煮至116~120℃离火。敲黑板，这里一定要准备一支测量用的温度计！
2. 温度千万不要超过120℃
3. 准备一个干净没有油水的打蛋盆，称量好所需蛋白。可以加入几滴柠檬汁或者食用白醋帮助打发
4. 打发至硬性，一般我会在煮糖浆的时候就开始打发蛋白。因为用的是小电磁炉加热，所以糖水升温慢。如果是用明火熬煮糖水的同学还是不要学我了~哈哈
5. 熬煮好的糖浆颜色微微泛黄。一但到达所需温度就要马上离火。一边加入到打发好的蛋白中一边继续高速打发
6. 随着糖浆的加入和持续高速打发，蛋白会开始变得更加粘稠有光泽
7. 打蛋盆的温度随着蛋白打发不烫手的时候就可以停止打发啦。此时的的蛋白霜可以成团停留在打蛋头上，并且泛着油漆似的光泽
8. 打好的蛋白霜是不是很漂亮～
9. 材料C中的糖粉过筛后和杏仁粉混合。（含不含淀粉没有影响，我用的是太古）
10. 喜欢什么颜色想做什么颜色的马卡龙就加入色粉咯，继续混合均匀
11. 加入C中的蛋白后，混合拌匀。会比较硬不好拌，考验你的手劲儿~~
12. 取1/3的蛋白霜加入到混合好的C中，拌匀。这一步骤不用担心消泡，拌匀就行~
13. 再加入剩余蛋白霜的1/2，继续拌匀~到这一步骤就不要太粗暴咯
14. 将拌匀的 【步骤13】 全部加入到剩余蛋白霜中，混合拌匀至马卡龙面糊可以连贯下落
15. 苏苏的这份面糊稍微有些稠，烤出来的小马裙边外翻的没有那么明显
16. 裱花袋内装好裱花嘴，装入混合好的马卡龙面糊，烤盘铺好硅胶垫，就可以开始挤了
17. 北方很干燥，基本10多分钟就ok咯。手指轻轻按压不黏手，按的时候手感类似生鸡蛋里的那层膜。晾皮的时候就可以开烤箱170℃热风预热。
18. 晾好皮之后放入烤箱，转160℃，烘烤13分钟。到时间后再转130℃烘烤5分钟
19. 晾凉后再从硅胶垫上取下哦~~
20. 喜欢什么馅儿就夹什么馅儿~如果你想尝试老干妈，韭菜鸡蛋我也没意见~哈哈哈哈 我用的是前一天自己熬的覆盆子果蓉做的夹馅。
21. 马卡龙的味道仁者见仁智者见智。有人喜欢有人不喜欢。有的人觉得甜有的人觉得还不错。但请不要因为吃到制作不完美的马卡龙就否定全部哦~
22. 马卡龙偏甜，建议搭配红茶或者咖啡☕(ง •̀_•́)ง
23. 各种口味的马卡龙
