法式甜点——意式马卡龙Macaron

法式甜点——意式马卡龙Macaron

马卡龙一直是甜点界娇俏的小公主。意式马卡龙需要熬煮糖水,相比法式马卡龙做法略微麻烦一点,但是蛋白霜的稳定性会更高。 此配方的量可以做大概28个

苏年锦食

+关注

52 菜谱

40199 粉丝

40 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • A:水 25g
  • 砂糖 75g
  • B:蛋白 28g
  • C:蛋白 28g
  • 糖粉 75g
  • 杏仁粉 75g

步骤

法式甜点——意式马卡龙Macaron,材料A混合,小火煮至116~120℃离火。敲黑板,这里一定要准备一支测量用的温度计!

1. 材料A混合,小火煮至116~120℃离火。敲黑板,这里一定要准备一支测量用的温度计!

法式甜点——意式马卡龙Macaron,温度千万不要超过120℃

2. 温度千万不要超过120℃

法式甜点——意式马卡龙Macaron,准备一个干净没有油水的打蛋盆,称量好所需蛋白。可以加入几滴柠檬汁或者食用白醋帮助打发

3. 准备一个干净没有油水的打蛋盆,称量好所需蛋白。可以加入几滴柠檬汁或者食用白醋帮助打发

法式甜点——意式马卡龙Macaron,打发至硬性,一般我会在煮糖浆的时候就开始打发蛋白。因为用的是小电磁炉加热,所以糖水升温慢。如果是用明火熬煮糖水的同学还是不要学我了~哈哈

4. 打发至硬性,一般我会在煮糖浆的时候就开始打发蛋白。因为用的是小电磁炉加热,所以糖水升温慢。如果是用明火熬煮糖水的同学还是不要学我了~哈哈

法式甜点——意式马卡龙Macaron,熬煮好的糖浆颜色微微泛黄。一但到达所需温度就要马上离火。一边加入到打发好的蛋白中一边继续高速打发

5. 熬煮好的糖浆颜色微微泛黄。一但到达所需温度就要马上离火。一边加入到打发好的蛋白中一边继续高速打发

法式甜点——意式马卡龙Macaron,随着糖浆的加入和持续高速打发,蛋白会开始变得更加粘稠有光泽

6. 随着糖浆的加入和持续高速打发,蛋白会开始变得更加粘稠有光泽

法式甜点——意式马卡龙Macaron,打蛋盆的温度随着蛋白打发不烫手的时候就可以停止打发啦。此时的的蛋白霜可以成团停留在打蛋头上,并且泛着油漆似的光泽

7. 打蛋盆的温度随着蛋白打发不烫手的时候就可以停止打发啦。此时的的蛋白霜可以成团停留在打蛋头上,并且泛着油漆似的光泽

法式甜点——意式马卡龙Macaron,打好的蛋白霜是不是很漂亮~

8. 打好的蛋白霜是不是很漂亮~

法式甜点——意式马卡龙Macaron,材料C中的糖粉过筛后和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'>杏仁粉</a>混合。(含不含淀粉没有影响,我用的是太古)

9. 材料C中的糖粉过筛后和杏仁粉混合。(含不含淀粉没有影响,我用的是太古)

法式甜点——意式马卡龙Macaron,喜欢什么颜色想做什么颜色的马卡龙就加入色粉咯,继续混合均匀

10. 喜欢什么颜色想做什么颜色的马卡龙就加入色粉咯,继续混合均匀

法式甜点——意式马卡龙Macaron,加入C中的蛋白后,混合拌匀。会比较硬不好拌,考验你的手劲儿~~

11. 加入C中的蛋白后,混合拌匀。会比较硬不好拌,考验你的手劲儿~~

法式甜点——意式马卡龙Macaron,取1/3的蛋白霜加入到混合好的C中,拌匀。这一步骤不用担心消泡,拌匀就行~

12. 取1/3的蛋白霜加入到混合好的C中,拌匀。这一步骤不用担心消泡,拌匀就行~

法式甜点——意式马卡龙Macaron,再加入剩余蛋白霜的1/2,继续拌匀~到这一步骤就不要太粗暴咯

13. 再加入剩余蛋白霜的1/2,继续拌匀~到这一步骤就不要太粗暴咯

法式甜点——意式马卡龙Macaron,将拌匀的 【步骤13】 全部加入到剩余蛋白霜中,混合拌匀至马卡龙面糊可以连贯下落

14. 将拌匀的 【步骤13】 全部加入到剩余蛋白霜中,混合拌匀至马卡龙面糊可以连贯下落

法式甜点——意式马卡龙Macaron,苏苏的这份面糊稍微有些稠,烤出来的小马裙边外翻的没有那么明显

15. 苏苏的这份面糊稍微有些稠,烤出来的小马裙边外翻的没有那么明显

法式甜点——意式马卡龙Macaron,裱花袋内装好裱花嘴,装入混合好的马卡龙面糊,烤盘铺好硅胶垫,就可以开始挤了

16. 裱花袋内装好裱花嘴,装入混合好的马卡龙面糊,烤盘铺好硅胶垫,就可以开始挤了

法式甜点——意式马卡龙Macaron,北方很干燥,基本10多分钟就ok咯。手指轻轻按压不黏手,按的时候手感类似生鸡蛋里的那层膜。晾皮的时候就可以开烤箱170℃热风预热。

17. 北方很干燥,基本10多分钟就ok咯。手指轻轻按压不黏手,按的时候手感类似生鸡蛋里的那层膜。晾皮的时候就可以开烤箱170℃热风预热。

法式甜点——意式马卡龙Macaron,晾好皮之后放入烤箱,转160℃,烘烤13分钟。到时间后再转130℃烘烤5分钟

18. 晾好皮之后放入烤箱,转160℃,烘烤13分钟。到时间后再转130℃烘烤5分钟

法式甜点——意式马卡龙Macaron,晾凉后再从硅胶垫上取下哦~~

19. 晾凉后再从硅胶垫上取下哦~~

法式甜点——意式马卡龙Macaron,喜欢什么馅儿就夹什么馅儿~如果你想尝试老干妈,韭菜鸡蛋我也没意见~哈哈哈哈  我用的是前一天自己熬的覆盆子果蓉做的夹馅。

20. 喜欢什么馅儿就夹什么馅儿~如果你想尝试老干妈,韭菜鸡蛋我也没意见~哈哈哈哈 我用的是前一天自己熬的覆盆子果蓉做的夹馅。

法式甜点——意式马卡龙Macaron,马卡龙的味道仁者见仁智者见智。有人喜欢有人不喜欢。有的人觉得甜有的人觉得还不错。但请不要因为吃到制作不完美的马卡龙就否定全部哦~

21. 马卡龙的味道仁者见仁智者见智。有人喜欢有人不喜欢。有的人觉得甜有的人觉得还不错。但请不要因为吃到制作不完美的马卡龙就否定全部哦~

法式甜点——意式马卡龙Macaron,马卡龙偏甜,建议搭配红茶或者咖啡☕(ง •̀_•́)ง

22. 马卡龙偏甜,建议搭配红茶或者咖啡☕(ง •̀_•́)ง

法式甜点——意式马卡龙Macaron,各种口味的马卡龙

23. 各种口味的马卡龙

菜谱创建于:2017年05月18日 18:19

应季菜肴

保存到手机 看其他做法