法式甜点马卡龙

法式甜点马卡龙

马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸,是法国的特色美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上馅料,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感。

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食材

  • 杏仁粉 100g
  • 糖粉 30g
  • 蛋清 40g
  • 砂糖 20g
  • 芝士奶油霜(辅料) 适量
  • 食用色素(辅料) 1滴

步骤

法式甜点马卡龙,材料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'>杏仁粉</a>100克 TPT(50%<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'>杏仁粉</a>+50%精制糖粉) 糖粉30克 蛋白40克 砂糖 20克

1. 材料:杏仁粉100克 TPT(50%杏仁粉+50%精制糖粉) 糖粉30克 蛋白40克 砂糖 20克

法式甜点马卡龙,准备好原材料,所有分类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)

2. 准备好原材料,所有分类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)

法式甜点马卡龙,如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网

3. 如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网

法式甜点马卡龙,混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松

4. 混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松

法式甜点马卡龙,蛋白放入无油无水的容器内

5. 蛋白放入无油无水的容器内

法式甜点马卡龙,蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖

6. 蛋白打至粗泡状态时,加入细砂糖

法式甜点马卡龙,然后继续搅打至硬性发泡,取一半蛋白加入粉类拌匀

7. 然后继续搅打至硬性发泡,取一半蛋白加入粉类拌匀

法式甜点马卡龙,再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀

8. 再把剩余蛋白加入继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀

法式甜点马卡龙,加入一滴食用红色素抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下

9. 加入一滴食用红色素抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下

法式甜点马卡龙,直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。裱花袋装一个圆形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋

10. 直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。裱花袋装一个圆形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋

法式甜点马卡龙,烤盘放上硅胶垫,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小

11. 烤盘放上硅胶垫,将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小,烤好了才3cm大小

法式甜点马卡龙,挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟

12. 挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手,并形成了一层硬硬的壳就可以烤了,我是凉了40分钟

法式甜点马卡龙,烤箱预热先160度烤

13. 烤箱预热先160度烤

法式甜点马卡龙,大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟

14. 大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色),这个过程大概有12-15分钟

法式甜点马卡龙,取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来

15. 取出晾凉后用脱模刀从硅胶垫上铲下来

法式甜点马卡龙,选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜

16. 选择大小相同的两片为一组中间挤上芝士奶油霜

法式甜点马卡龙,将另一片合上,一个马卡龙就诞生了

17. 将另一片合上,一个马卡龙就诞生了

小贴士

  1. 马卡龙的失败率比较高,成本也较高,为方便练习每次制作最好小剂量操作,只要按照步骤,将每一步都做到位,裙边是一定会出现的
  2. 制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好
  3. 只有杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合过筛,才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物
  4. 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨,但是磨不好就成酱了,还是建议买现成的,淘宝上很多卖家
菜谱创建于:2016年02月02日 11:07

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