椰子挞
去过厦门旅行的朋友们估计都知道椰子挞是厦门著名的美食特产之一，香浓的椰子味，外皮酥松，甜而不腻，喜欢椰子椰蓉味的亲们有口福了。
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食材
- 挞皮材料：
- 低筋面粉 150g
- 黄油 70g
- 细砂糖 35g
- 鸡蛋液 20g（约半个鸡蛋）
- 挞馅材料：
- 低筋面粉 30g
- 细砂糖 70g
- 椰蓉 60g
- 黄油 30g
- 全蛋液 一个半鸡蛋
- 椰汁（或椰浆） 90g
- 泡打粉 1.25克
步骤
1. 准备好需要的食材。
2. 黄油隔热水溶化，加入细砂糖继续搅拌溶解。
3. 稍放凉后，加入鸡蛋液搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉。
5. 用刮刀翻拌成面团，这样饼皮就完成了，放一旁醒发备用。
6. 黄油隔热水至溶化，加入细砂糖搅拌均匀。
7. 加入椰汁（或椰浆）和全蛋液，搅拌均匀。
8. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
9. 加入椰蓉，搅拌均匀。
10. 这样椰子挞馅就完成了。
11. 把醒发好的面团分成12等份。
12. 用双手大拇指转圈摊压成模具大小、厚薄均匀的饼皮。
13. 倒入椰子饼馅，约八分满即可。
14. 入预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟。
15. 出炉稍放凉即可脱模食用。
16. 吃不完可以密封保存起来。
17. 烤出来的色泽也很棒。
18. 掰开看看吧，皮非常酥松，里面馅料椰子味很浓郁。
19. 赶快动手试试吧。
小贴士
- 1、原本应该是椰浆的，我用椰汁代替了，如果有椰浆的话就直接使用椰浆，味道会更加浓郁些。
- 2、烤箱温度时间供参考，大家根据自己烤箱脾气来调整。
菜谱创建于:2017年07月03日 15:04
