巧克力双色蛋糕卷
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食材
- 黑巧克力 40克
- 牛奶 20克
- 低筋粉 80克
- 玉米油 40克
- 清水 50克
- 鸡蛋 4个
- 盐 1克
- 细砂糖 70克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 牛奶和黑巧克力放玻璃碗中。
2. 隔水在煤气灶上小火加热至60度左右，用刮刀轻轻来回拌，融化巧克力。
3. 巧克力拌匀后冷却备用。
4. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
5. 蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。
6. 出现鱼眼泡后加入30克细砂糖。
7. 继续搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，加入15克细砂糖。
8. 再搅打50圈，蛋白蓬发，光滑后加入15克细砂糖。
9. 再搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。
10. 玉米油中加入盐和细砂糖，用打蛋器低速搅打至混合。
11. 过筛低筋粉，用打蛋器低速搅拌至顺滑，没有面粉疙瘩。
12. 加入蛋黄和香草精。
13. 先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀。
14. 浓稠的蛋黄糊完成了。
15. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
16. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
17. 蛋糕糊倒回蛋白中。
18. 继续翻拌30次后，将蛋糕糊分成两份再翻拌20次，蛋糕糊完成了。
19. 另一份蛋糕糊中加入巧克力酱，翻拌20次巧克力蛋糕糊也完成了。
20. 蛋糕糊分别装入裱花袋中。
21. 按照顺序挤入金盘，震几下消泡。
22. 烤箱预热至150度，烤制20分钟。
23. 烤完立即倒扣在网格上，掀掉烤盘纸。
24. 再用一张烤盘纸，翻个身冷却一下。
25. 挤入雀巢炼奶。
26. 将蛋糕片卷起来，放冰箱冷冻一小时。
27. 拿出切开，漂亮的蛋糕卷就完成了。
28. 装饰一下拍照留念。
29. 美味可口的巧克力蛋糕卷就可以品尝了。
小贴士
- 蛋糕卷有余热时就要卷起来，否则就卷不起来。
