双色蛋糕卷
一道有节日气氛的蛋糕卷。
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食材
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 50克
- 玉米油 50克
- 低筋面粉 52克
- 红曲粉 6克
- 开水 20克
- 抹茶粉 6克
- 开水 20克
- 细砂糖 60克
- 醋 几滴
- 淡奶油 320克
- 糖粉 30克
步骤
1. 红曲粉、抹茶粉分别加20克开水，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
2. 低筋面粉提前过筛两遍，蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，放入冰箱冷藏备用。
4. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器无规则的搅拌均匀。
5. 将蛋黄放入面糊中，继续用手动打蛋器搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。
6. 将蛋黄糊平均分成2份。
7. 分别加入红曲粉糊，抹茶粉糊搅拌均匀备用。
8. 蛋清中加入几滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡。平均分成两份。
9. 取其中一份的三分之一蛋白放入红曲粉蛋黄液中，用翻拌与切拌手法将两者混合均匀，再将面糊倒入剩余蛋白中拌匀。抹茶面糊也是同样的做法。
10. 分别将两种面糊倒入裱花袋中。
11. 金盘铺上油布。
12. 裱花袋剪小口，两种颜色交叉挤在烤盘里。
13. 轻震出大气泡，放入预热好180度烤箱中，烤20分钟。 烤好的蛋糕卷立刻取出，拉住油布将蛋糕卷取出，放到晾网上，垫一张油纸，倒扣，将油布撕掉，盖上油纸。
14. 淡奶油加入糖粉，打至10分发。
15. 蛋糕卷两边斜切，抹上淡奶油，中间厚两边薄，将两边油纸向中间拎起，在用手辅助整成O型卷。包好油纸放入冰箱冷藏半个小时以上定型。
16. 完成
小贴士
- O型卷奶油打硬一点比较好成型。
菜谱创建于:2018年01月19日 16:27
