抹茶双色蛋糕卷
昨天抹面打多了奶油，剩下的不想浪费，就做个蛋糕卷吧。打开冰箱只有两个鸡蛋，又不想临时去买，就试了试两个鸡蛋的量，小四卷是四个蛋，那我就减一半的量，功夫不负有心人，最后卷卷还是令人满意的。这里面用到的烤盘不是28*28的，是22*22的。
11 菜谱
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食材
- 鸡蛋 2个
- 低筋粉 20克
- 玉米油 20克
- 牛奶 20克
- 细砂糖 20克
- 抹茶粉 3克
- 热水 15克
步骤
1. 抹茶粉加热水搅匀，有颗粒的最好先将抹茶粉过筛，备用
3. 低筋粉过筛
4. 画Z字搅匀
5. 蛋白蛋黄分开，蛋白用无水无油的盆装着放冰箱冷藏，蛋黄加入面糊里，这叫后蛋法。
6. 搅拌顺滑，盖上保鲜膜备用
7. 方形的烤盘底部垫一张油纸，烤箱预热160度
8. 蛋白里加入几滴柠檬汁，打发至粗泡，加15克糖的三分之一，继续打发
9. 气泡变细加第二次三分之一糖
10. 出现纹路加最后一次糖
11. 打到小弯勾的状态
12. 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
13. 然后倒回蛋白盆，翻拌均匀
14. 翻拌好的蛋糕糊
15. 取一小部分蛋糕糊，和事先制作好的抹茶糊翻拌均匀
16. 然后倒进原味蛋糕糊里，轻轻的翻拌两下
17. 倒进烤盘，从20厘米高处，垂直的震两下烤盘，把大气泡震出来
18. 放进预热好的烤箱中层，160度，18-20分钟。蛋糕体涨到最高的状态。
19. 大概是12分钟时涨到最高，然后闻到香味，蛋糕体慢慢回落，上色。取出后立刻震两下，用脱模刀把四周划一下，倒扣脱模在油纸上，放在烤架上晾着，揭下底部的油纸（即毛巾面朝上）同时准备打发奶油（100克奶油+8克糖，喜甜的可以加10克，一般是10:1）
20. 把对着自己和挨着自己的两头的边修整一下，奶油挤在中间，也可以全部抹上，因为很小，我是徒手卷的。用油纸包好放进冰箱冷藏定型，再拿出来切。
21. 好吃的抹茶卷制作好了，有淡淡的抹茶味，不会觉得甜腻
小贴士
- 这是两个蛋的配方，平时觉得一条卷吃不完的，就试试这个方子吧。正常做4蛋的就翻倍。烤制时间大概是30分钟左右，熟没熟也是上面提到的方法。
- 我比较喜欢后蛋法，一是很细腻，二是操作更方便。
- 翻拌动作一定要轻，用刮刀从2点到8点方向，左手配合转盆，时间越久越容易消泡。
