奶味十足的鲜奶排包
想吃绵软的面包，做法其实很简单，控制好面团状态，发酵温度和时间，成功率100%。此配方使用中种法，保湿程度更好，每天早餐来一个，是不是很满足呢？
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食材
- 中种面团
- 糖 8克
- 鲜奶 106克
- 高粉 140克
- 酵母 3克
- 主面团
- 高粉 60克
- 盐 3.5克
- 蛋白 50克
- 奶粉 10克
- 黄油 20克
- 淡奶油 12克
- 鲜奶 10克
步骤
1. 把中种面团的材料按顺序倒入面包机或厨师机揉面缸中
2. 揉成光滑的面团，放入大碗中
3. 面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵1小时以上，面团发至2倍大（判断面团是否发酵完成，手指沾点面粉，在面团上戳一个小孔，如果没有马上反弹，即发酵完成，如果面团塌陷，则发酵过度）
4. 把发酵好的面团撕成一块块，与主面团材料混合
5. 面团揉至光滑，可以拉出薄膜
6. 将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟
7. 松弛好的面团分割成16等份，放入8寸方烤盘中
8. 将模具放入烤箱，发酵40分钟
9. 待面团发至2倍大小，烤箱设置上下管加热，预热185度
10. 将模具放入烤箱中层
11. 烤箱温度设置为175度，烘烤25分钟左右，烘烤10分钟左右盖锡纸
12. 撒上糖粉做装饰，一份早餐小餐包就做成了
小贴士
- *由于面粉吸水性不一样，材料中的牛奶预留10-20克，酌情增减，揉好的面团温度尽量控制在26度左右，第一次发酵的温度控制在28度左右，第二次发酵温度控制在36度左右。每个烤箱脾性不同，烘烤时间仅作参考。
菜谱创建于:2018年08月29日 21:10
