全蛋蒸蛋糕与烤箱版全蛋小蛋糕
这款蛋糕是我做过的所有蛋糕中最简单的一种。虽不及戚风蛋糕的口感细腻，但是胜在制作非常简单，而且成功率极高。没有繁琐的步骤，用最简单的材料和步骤就能做出松软可口的蛋糕。可蒸可烤，随自己需要。 这次介绍的是基础的配方，我们还可以在此基础上任意加自己喜欢的果干和果仁，随意变换口味，百吃不厌。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 40克
- 柠檬 1/4个
- 低筋面粉 100克
步骤
1. 选用新鲜鸡蛋4个，打入干净的打蛋盘中。
2. 倒入现挤的柠檬汁(1/4个)。
3. 细砂糖分三次倒入。
4. 用打蛋器低速打发。
5. 将蛋液打发到插入一根牙签不倒也不下沉即可。
6. 低筋面粉100克，过筛备用。
7. 分两次倒入低筋面粉（现筛也可以）。 轻手将面粉与鸡蛋糊切拌均匀，切忌划圈搅拌。
8. 将面糊倒入纸杯或者小蛋糕烤盘中。
9. 烤箱预热180度，将烤盘或者纸杯蛋糕放入烤箱中层，上下火烤制约20分钟即可。
10. 此为烤箱版的全蛋小蛋糕。 冷却后有轻微回缩，但不影响口感。 外皮烤得有点脆，里面香甜松软。
11. 最经典朴素的口味，美味依旧。
12. 也可用蛋糕模具装蛋糕糊，轻摔几下，震出气泡。
13. 蒸锅预先装好足够的水，切忌中途开锅盖。 用耐高温保鲜膜密封模具，拿牙签扎几个小洞，放入锅中蒸30到40分钟左右。 关火后不要打开锅盖，继续焖10分钟左右，以免严重回缩。 又或者关火后立即取出，去保鲜膜后立即倒扣，冷却后再脱模切件。 小贴士：如果用的是纸杯蒸蛋糕，大概蒸10分钟，然后关火焖10分钟即可。
14. 此为全蛋蒸蛋糕。 松软可口，十分美味。
15. 全蛋蒸蛋糕。
小贴士
- 不可中途开烤箱或者打开锅盖。
