南瓜仁全蛋海绵蛋糕
海绵蛋糕入口绵软，蛋香浓郁，相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕的口感。由于添加了水怡，使得海绵蛋糕更加湿软，绵密不散润而不干。添加了南瓜仁，口感更丰富，口口香甜哦！
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食材
- 鸡蛋带壳 225克
- 细砂糖 114克
- 低筋面粉 160克
- 玉米油 40克
- 牛奶 60克
- 盐 1克
- 水怡（稀糖浆） 13克
- 南瓜子仁 适量
步骤
1. 盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
2. 再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出
3. 打蛋器高速进行打发
4. 待蛋液膨胀变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，不消失还很清晰的程度就打发好了
5. 分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，上下抄底翻拌匀速的搅拌蛋液
6. 色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
7. 乳化的液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围，翻拌均匀
8. 搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子
9. 倒入模子，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
10. 将提前烤熟的南瓜子仁放在蛋糊上面
11. 175度烤箱中层烤18-20分钟
12. 取出后将模子倒扣即可脱模
13. 烤网上晾凉
14. 成品图
15. 成品图
小贴士
- 小英子心语：
- 1. 一定要分次加入面粉，否则会给翻拌造成麻烦
- 2. 全蛋打发蛋湖的状态非常关键，一定是面糊滴落后短期内不消失，才算好了
- 3. 翻拌的手法切记抄底翻拌像炒菜一样，万不可划圈搅拌
菜谱创建于:2017年06月10日 16:09
