南瓜仁全蛋海绵蛋糕

南瓜仁全蛋海绵蛋糕

海绵蛋糕入口绵软,蛋香浓郁,相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕的口感。由于添加了水怡,使得海绵蛋糕更加湿软,绵密不散润而不干。添加了南瓜仁,口感更丰富,口口香甜哦!

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食材

  • 鸡蛋带壳 225克
  • 细砂糖 114克
  • 低筋面粉 160克
  • 玉米油 40克
  • 牛奶 60克
  • 1克
  • 水怡(稀糖浆) 13克
  • 南瓜子仁 适量

步骤

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散

1. 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出

2. 再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,打蛋器高速进行打发

3. 打蛋器高速进行打发

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,待蛋液膨胀变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,不消失还很清晰的程度就打发好了

4. 待蛋液膨胀变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,不消失还很清晰的程度就打发好了

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,上下抄底翻拌匀速的搅拌蛋液

5. 分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,上下抄底翻拌匀速的搅拌蛋液

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,色拉油和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体

6. 色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,乳化的液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围,翻拌均匀

7. 乳化的液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围,翻拌均匀

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子

8. 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,倒入模子,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

9. 倒入模子,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,将提前烤熟的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 681'>南瓜子仁</a>放在蛋糊上面

10. 将提前烤熟的南瓜子仁放在蛋糊上面

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,175度烤箱中层烤18-20分钟

11. 175度烤箱中层烤18-20分钟

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,取出后将模子倒扣即可脱模

12. 取出后将模子倒扣即可脱模

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,烤网上晾凉

13. 烤网上晾凉

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,成品图

14. 成品图

南瓜仁全蛋海绵蛋糕,成品图

15. 成品图

小贴士

  1. 小英子心语:
  2. 1. 一定要分次加入面粉,否则会给翻拌造成麻烦
  3. 2. 全蛋打发蛋湖的状态非常关键,一定是面糊滴落后短期内不消失,才算好了
  4. 3. 翻拌的手法切记抄底翻拌像炒菜一样,万不可划圈搅拌
菜谱创建于:2017年06月10日 16:09

应季菜肴

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