海绵蛋糕（全蛋打发）
今天分享一下好吃的海绵蛋糕配方和做法，不同于蛋白打发，全蛋打发花的时间更长，但是，打发状态更好判断，发泡更稳定，比起戚风的毛病少。组织绵密，像海绵般有弹性，入口更香，蛋香味更浓郁。
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食材
- 鸡蛋 3个（150克）
- 蛋糕粉 80克
- 细砂糖 80克
- 水（或牛奶） 22克（25克）
- 黄油 20克
- 盐 1小匙
步骤
1. 食材称量好。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温
2. 鸡蛋，细砂糖，盐一起混合
3. 把打蛋盆放进四五十度热水的锅里，用手抽搅拌，盆内大概到38度（同人的体温）端出来。然后把黄油和水（或者牛奶）装在碗里，放进锅里融化成液态，端出来备用。
4. 用电动打蛋器，中速搅打
5. 待到出现大气泡，体积膨胀，继续搅打（中途去预热烤箱160度）
6. 最后提起打蛋头，画8字，5秒钟不会消失就行了。然后换低速打1分钟，整理气泡。
7. 将蛋糕粉一次性过筛
8. 用刮刀翻拌均匀。从2点到8点方向轻快的翻拌，大概翻30下。
9. 取一小部分到黄油盆里，翻拌均匀
10. 再倒回多的那一盆翻拌，这样就非常细腻了
11. 倒进6寸阳极模具，震两下，然后拿根牙签把大气泡戳掉
12. 放进预热好的烤箱，中下层160度烤40分钟
13. 烤好后倒扣放凉，再脱模
14. 口感很好，也没有戚风的毛病，比如说开裂，塌腰等等。
小贴士
- 画8字不消失后，用低速搅打是为了消除大气泡，蛋液状态更稳定，与面粉混合才不易消泡。打发好的全蛋液体积膨胀到原来的3倍。
菜谱创建于:2017年08月02日 20:20
