海绵蛋糕(全蛋打发)

海绵蛋糕(全蛋打发)

今天分享一下好吃的海绵蛋糕配方和做法,不同于蛋白打发,全蛋打发花的时间更长,但是,打发状态更好判断,发泡更稳定,比起戚风的毛病少。组织绵密,像海绵般有弹性,入口更香,蛋香味更浓郁。

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食材

  • 鸡蛋 3个(150克)
  • 蛋糕粉 80克
  • 细砂糖 80克
  • 水(或牛奶) 22克(25克)
  • 黄油 20克
  • 1小匙

步骤

海绵蛋糕(全蛋打发),食材称量好。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>提前从冰箱拿出来回温

1. 食材称量好。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温

海绵蛋糕(全蛋打发),鸡蛋,细砂糖,盐一起混合

2. 鸡蛋,细砂糖,盐一起混合

海绵蛋糕(全蛋打发),把打蛋盆放进四五十度热水的锅里,用手抽搅拌,盆内大概到38度(同人的体温)端出来。然后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>和水(或者牛奶)装在碗里,放进锅里融化成液态,端出来备用。

3. 把打蛋盆放进四五十度热水的锅里,用手抽搅拌,盆内大概到38度(同人的体温)端出来。然后把黄油和水(或者牛奶)装在碗里,放进锅里融化成液态,端出来备用。

海绵蛋糕(全蛋打发),用电动打蛋器,中速搅打

4. 用电动打蛋器,中速搅打

海绵蛋糕(全蛋打发),待到出现大气泡,体积膨胀,继续搅打(中途去预热烤箱160度)

5. 待到出现大气泡,体积膨胀,继续搅打(中途去预热烤箱160度)

海绵蛋糕(全蛋打发),最后提起打蛋头,画8字,5秒钟不会消失就行了。然后换低速打1分钟,整理气泡。

6. 最后提起打蛋头,画8字,5秒钟不会消失就行了。然后换低速打1分钟,整理气泡。

海绵蛋糕(全蛋打发),将蛋糕粉一次性过筛

7. 将蛋糕粉一次性过筛

海绵蛋糕(全蛋打发),用刮刀翻拌均匀。从2点到8点方向轻快的翻拌,大概翻30下。

8. 用刮刀翻拌均匀。从2点到8点方向轻快的翻拌,大概翻30下。

海绵蛋糕(全蛋打发),取一小部分到黄油盆里,翻拌均匀

9. 取一小部分到黄油盆里,翻拌均匀

海绵蛋糕(全蛋打发),再倒回多的那一盆翻拌,这样就非常细腻了

10. 再倒回多的那一盆翻拌,这样就非常细腻了

海绵蛋糕(全蛋打发),倒进6寸阳极模具,震两下,然后拿根牙签把大气泡戳掉

11. 倒进6寸阳极模具,震两下,然后拿根牙签把大气泡戳掉

海绵蛋糕(全蛋打发),放进预热好的烤箱,中下层160度烤40分钟

12. 放进预热好的烤箱,中下层160度烤40分钟

海绵蛋糕(全蛋打发),烤好后倒扣放凉,再脱模

13. 烤好后倒扣放凉,再脱模

海绵蛋糕(全蛋打发),口感很好,也没有戚风的毛病,比如说开裂,塌腰等等。

14. 口感很好,也没有戚风的毛病,比如说开裂,塌腰等等。

小贴士

  1. 画8字不消失后,用低速搅打是为了消除大气泡,蛋液状态更稳定,与面粉混合才不易消泡。打发好的全蛋液体积膨胀到原来的3倍。
菜谱创建于:2017年08月02日 20:20

应季菜肴

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