香卤虎皮凤爪
入秋晒秋，自家晒好的干辣椒可以派上用场了~
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食材
- 大凤爪 6.7只
- 八角，桂皮，草果 一个，桂皮小块
- 干辣椒 4.5只
- 生抽 2小汤匙
- 老抽 1小汤匙
- 豆豉 适量
- 姜蒜，麻辣鲜 适量
步骤
1. 大鸡爪和配料清水洗净
2. 去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开
3. 锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜
4. 水起小泡泡后倒入鸡爪
5. 水沸腾后鸡爪稍微变色即可
6. 重新起锅热油至有小油泡
7. 改中火倒入鸡爪
8. 马上盖盖子！油飞溅会很厉害
9. 待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火
10. 准备好冰水
11. 炸香的鸡爪入冰水
12. 重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香
13. 倒入清水改大火待煮沸
15. 冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮
16. 最后将虎皮鸡爪一起热卤
17. 撒上葱花白芝麻即可
小贴士
- 1.去除指甲看个人喜好
- 2.炸制时一定要注意油水飞溅
- 3.喜欢虎皮明显可以小火炸久点，不要离开锅边以免烧糊
- 4.冰水越冰虎皮越好起
- 5.最后的卤制时间越久越软糯，时间紧也可以用高压锅压一下
菜谱创建于:2018年09月05日 19:32
