虎皮凤爪

虎皮凤爪

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有味

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食材

  • 鸡爪 10只
  • 蒜 半头
  • 美味鲜酱油 小汤勺2勺
  • 老抽 小汤勺1勺
  • 料酒 小汤勺2勺
  • 姜 5片
  • 耗油 小汤勺1勺
  • 桂皮 10克
  • 香叶 3克
  • 八角 10克
  • 五香粉 10克
  • 孜然粒 15克
  • 米醋 半汤勺
  • 糖 半汤勺

步骤

虎皮凤爪,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>对半切，焯水一下，沥干水份

1. 鸡爪对半切，焯水一下，沥干水份

虎皮凤爪,油锅7分熟，倒入鸡爪，盖上盖子，必须盖盖子，不然厨房和你会遭殃，切记

2. 油锅7分熟，倒入鸡爪，盖上盖子，必须盖盖子，不然厨房和你会遭殃，切记

虎皮凤爪,鸡爪炸出金黄色起泡，捞出，用冷水冲凉，然后放在冰水果泡，冬天可以直接用过滤好的水跑出虎皮

3. 鸡爪炸出金黄色起泡，捞出，用冷水冲凉，然后放在冰水果泡，冬天可以直接用过滤好的水跑出虎皮

虎皮凤爪,锅里倒入少许油，葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>炒出香味，然后倒入鸡爪，炒

4. 锅里倒入少许油，葱姜蒜，桂皮八角香叶炒出香味，然后倒入鸡爪，炒

虎皮凤爪,调入酱汁，耗油，美味鲜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，醋，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，清水盖过鸡爪，大火烧开后转小火炖到收汁，撒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146573'>孜然粒</a>炒均匀。

5. 调入酱汁，耗油，美味鲜，老抽，五香粉，糖，醋，料酒，清水盖过鸡爪，大火烧开后转小火炖到收汁，撒入孜然粒炒均匀。

虎皮凤爪,然后装盘，可以放点白芝麻，喜欢吃麻辣的话就在第四部操作的时候加入花椒和干辣椒。

6. 然后装盘，可以放点白芝麻，喜欢吃麻辣的话就在第四部操作的时候加入花椒和干辣椒。

小贴士

  1. 做这道菜的时候必须要炸完以后马上冷水冲泡，火候控制好
菜谱创建于:2019年06月23日 23:41
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