无糖紫薯溶豆
溶豆是宝宝们都比较爱吃的小零食，一颗小小的溶豆，香香的，甜甜的，营养丰富，入口即化，还可以让宝宝拿在小手上，训练他们的抓握能力，真可以说是趣味横生，妙不可言，是走亲访友带给宝宝们最好的伴手礼。 前几天给大家推过蛋黄溶豆，今天是含蛋清的一款溶豆，蛋清过敏的宝宝一定要注意添加。今天给大家带来的是自制的无糖紫薯溶豆，一般咱们外面买来的基本都是含糖的，摄入糖量过多，对于小宝宝来说，会引起宝宝蛀牙、肥胖、甜食综合征、营养不良等。
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食材
- 蛋清（30g） 1个
- 婴儿奶粉 12g
- 玉米淀粉 4g
- 紫薯泥 20ml
- 清水 10ml
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 准备食材
2. 蛋清，蛋黄分离 tips：分离到无水无油的容器中
3. 放蛋清的容器盖保鲜膜，放入冰箱冷冻至边缘处出冰渣 tips：蛋清冷冻边缘处出冰渣，是为了更好的打发蛋清，而且打发的蛋白霜比较稳定，不容易消泡，但是千万别使蛋清全部冻成冰，那样就不好操作了
4. 裱花袋装好中号裱花嘴，套在高脚杯上，备用 tips：做溶豆最好是用中号的裱花嘴，我一般用6齿和樱花齿的
6. 过筛混合好的紫薯泥 tips：这样做出来的紫薯溶豆比较细腻，千万一定要过筛
7. 过筛好的紫薯泥依次加奶粉
8. 玉米淀粉，搅拌均匀
9. 搅拌好的状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 tips：冷藏后，与蛋清混合时，蛋清不容易消泡，所以在夏天或者冬天的暖气房里，最好冷藏备用
10. 如左图，冷冻的蛋清边缘处出冰渣
12. 高速打至蛋清体积变大，有明显纹路
13. 提起打蛋器有直立尖角硬性发泡状态 tips：蛋清的打发是溶豆成型成功的关键步骤
14. 取1/3蛋白霜到紫薯泥糊中
15. 翻拌均匀 tips：此步骤一定要翻拌手法（画J的方式），也可以画井字，Z字，千万别画圈搅拌，消泡的话，溶豆是不会成型的
16. 翻拌均匀的紫薯糊倒回剩下的蛋白霜中
17. 翻拌均匀 tips：翻拌手法与步骤14同样的手法
18. 装入裱花袋中
19. 刮板刮至无空隙 tips：最好用刮板刮至无空隙，否则挤出来的溶豆会有空的
20. 将溶豆挤在放烤垫的烤盘中，此时将烤箱预热 tips：溶豆之间要留一定的空隙
21. 放入预热好的烤箱中，上下管调至100度，烤50min tips：根据自家烤箱的情况，可做适当的调整
22. 烤好的溶豆是很容易从烤垫上拿下来的，溶豆底部也是光滑不沾油布的 tips：如果溶豆拿不下来，说明还没熟，可以放入烤箱继续烘烤
小贴士
- 1.盛放蛋清的容器一定要无油无水。
- 2.蛋清放冰箱冷冻出冰渣，容易打发，加几滴柠檬汁可以稳定蛋白。
- 3.紫薯泥也可以换成南瓜泥，一般南瓜泥不用加水了。
