《清·豌豆黄》
豌豆黄在传入宫廷之时，有这么一个传说。 据说，夏日里某天午后，慈禧正坐在北海北岸的静心斋内纳凉，忽听围墙外的大街传来几声吆喝，心里纳闷，便问是做何事？太监听了听，回禀是卖豌豆黄的。慈禧一听甚为高兴，传旨将小贩带进园中。一会儿小贩来到，跪见慈禧，双手呈上豌豆黄。当时天气正热，几块凉糕下肚，慈禧不觉神清气爽，遂赞不绝口，并将小贩留在宫中寿膳房，专门制作豌豆黄。 因此，豌豆黄从民间小吃摇身变为宫廷小吃。
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食材
- 豌豆 二百克
- 糖 八十克
- 水 五百毫升
步骤
1. 豌豆去皮
2. 将去皮好的豌豆，放入凉水中浸泡一夜。
3. 连同带水倒入锅中，以两倍水适宜。
4. 大火煮沸再转文火，直至熬煮稀粥状。过罗，擦成细豌豆泥。
5. 再倒入炒锅中，加糖，用微火慢慢炒制水分收干。
6. 铲起豆泥，若其自然留下，形成一个小堆，慢慢平复时，即可起锅。
7. 倒入模具，盖上一层光滑薄纸，冷藏一夜，即可食用。
菜谱创建于:2018年10月10日 10:12
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