带你体验不一样的戚风蛋糕——红酒玫瑰小戚风蛋糕
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食材
- 鸡蛋 1个
- 红酒 18g
- 红曲粉 2g
- 玉米油 15g
- 低粉 28g
- 玫瑰酱 10g
步骤
1. 准备
2. 红曲粉加入红酒中。
3. 座开水加热至红曲粉溶解。
4. 蛋白蛋黄分开。
5. 蛋黄敲碎加入糖搅拌至融化。
6. 加入油搅拌成浓稠状。
7. 加入红曲粉酒溶液。
8. 加入过筛低粉拌至无颗粒。
9. 烤箱预热，上下火160度。
10. 蛋白中滴入几滴柠檬汁。
11. 打发到起鱼眼泡，加入1/3的糖继续打发。
12. 打发至泡沫细迷，再次加入1/3的糖继续打发。
13. 打发至出现纹路，加入剩余糖继续打发。
14. 打至出现坚挺小坚角的硬性发泡。
15. 面糊中加入1/3蛋白，及10g玫瑰酱。
16. 用打蛋器快速拌匀。剩余蛋白分两次加入，每次均迅速拌匀。
17. 将面糊装入裱花袋。
18. 挤入模具。
19. 轻拍模具震出气泡。
20. 入烤箱烤至，30分钟左右。
21. 出炉倒扣冷却。
22. 白巧克力加入15克红酒隔水融化。
23. 蛋糕置于晾架上，巧克力装入裱花袋。
24. 缓慢挤于蛋糕上。
25. 撒上装饰糖珠。
26. 玫瑰酱用勺子舀于面上，以个人喜好添加装饰。
菜谱创建于:2018年10月12日 18:02
