杨扬佳带你体验不一样的戚风蛋糕——葱油戚风蛋糕
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食材
- 香葱 20g
- 玉米油 50g
- 花椒 5g
- 十三香 2g
- 盐 1.5g
- 糕体
- 低粉 25g
- 糖 20g
- 鸡蛋 1个
- 清水 15g
- 葱油 10g
步骤
1. 准备材料。
3. 加入50g油小火炒香，关火晾凉备用。
4. 蛋白、蛋黄分开。
5. 蛋黄敲碎。
6. 加入5g糖搅拌。
7. 滤入15克葱油拌匀。
8. 筛入面粉拌至无颗粒。
9. 烤箱预热160℃。
10. 蛋白加入几滴柠檬汁。
11. 打发出鱼眼泡加入1／3糖，继续打发。
12. 打发至出现细密泡沫，再次加入1/3糖，继续打发。
13. 打发至出现纹路加入剩余1/3糖，继续打发。
14. 打发至出现小尖角的硬性发泡状态。
15. 取1/3蛋白加入面糊。
16. 用打蛋器迅速拌匀，其余蛋白分两次加入，并迅速搅拌均匀。
17. 装入裱花袋。
18. 挤入模具。
19. 上下火160℃烤20分钟。
20. 倒扣晾凉。
21. 脱模即可。
菜谱创建于:2018年11月04日 05:44
