全脂奶香紫薯馒头
馒头看起来很简单的东西，实际做起来却不简单， 我至少做了4～5次都做不好，今天终于成功了，简直太激动了。
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食材
- 自发粉 350克
- 全脂牛奶 半碗
- 糖 8勺（调料勺）
- 紫薯 1根（小）
步骤
1. 将紫薯洗干净。
2. 放入电饭煲蒸熟。（实际只用到1根紫薯）
3. 拿一根煮好的紫薯，剥去皮，将紫薯放到一个碗里，用勺子搅烂。
4. 倒入半碗全脂牛奶，牛奶需加热成30～40度的温牛奶。
5. 加入8勺糖。
6. 用筷子搅拌至糖化开。
7. 另拿一个碗，倒入350克自发粉，中间戳一个洞。
8. 将一半紫薯牛奶液倒入到中间那个洞中。
9. 搅拌后，再次倒入剩余的紫薯牛奶液。
10. 用勺子搅拌至如图所示状态。（若紫薯牛奶液全部加完依然还有面粉为粉状，则继续多次少量倒入温的全脂牛奶）
11. 放到不粘板上揉面团，揉成光滑面团，大约20分钟。
12. 锅里倒入温水，放上蒸架，将面团放在蒸架上发酵。（秋冬季节需盖上锅盖）
13. 发酵至2倍大，秋冬约2小时，夏季1小时。
14. 将发酵好的面团揉5分钟排气，最后揉成一个长条状。
15. 刀撒少许面粉，将长条面团切成如图所示小剂子。
16. 锅里倒入温水，放上蒸架，铺一层湿的蒸布，摆上小剂子。
17. 盖上锅盖，二次发酵成略微像成型馒头的样子，大约20分钟。然后大火烧开，转中火蒸10～12分钟，蒸好后再过2分钟揭盖，且蒸馒头过程中不可揭盖，以防馒头回缩。
18. 香喷喷的全脂奶香紫薯馒头就做好了。
19. 发酵程度刚刚好，甜度也刚刚好。
20. 成品。
