十味 板栗戚风蛋糕
戚风蛋糕中加入熟板栗，很香哦，老人家很喜欢吃。方子为6寸，8寸翻倍。
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食材
- 熟板栗 40克
- 鸡蛋 3只
- 糖（蛋黄用+蛋白用） 10克+30克
- 牛奶 50克
- 玉米油 35克
- 低筋面粉 50克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 烤箱150℃预热，把鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。蛋白分入无水无油盆中。
2. 蛋黄分开。
3. 熟板栗压碎。
5. 筛入低筋面粉。
6. 用蛋抽混合均匀，加入蛋黄。
7. 蛋黄和面糊混合均匀。不能过度搅拌，避免面粉起筋影响长高。
8. 蛋白用糖是30克，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器最大挡打发成鱼网状，加入1/3糖。
9. 蛋白打发至细腻状，加入第二个1/3的白糖。继续打发更细腻，加入最后1/3的白糖。同时把打蛋器的挡调至中挡。
10. 蛋白打发至九分硬，提起打蛋头，可以拉起直立的小尖。
11. 把打好的蛋白，挖1/3到蛋黄糊中用蛋抽混合，少量消泡也不怕。
12. 混合均匀的样子。
13. 把12步骤的蛋糕糊全部倒入蛋白盆中。先用蛋抽混合，再用软刮刀从下往上翻拌，不能过度搅拌，会消泡的。混合好的蛋糕糊，提起刮刀呈缎带飘落，就是合格的蛋糕糊了。
14. 把蛋糕糊从15cm高处倒入蛋糕模具中，入烤箱前，轻轻震两下震掉大泡。
15. 蛋糕放入烤箱，150℃烤25分钟，调温170℃烤至蛋糕平模，表面呈金黄色。大概是30分钟左右。（自家烤箱温度自己把握哦）
16. 蛋糕出炉后，轻震一下。倒扣放凉后脱模即可。一定要放凉再脱模。
17. 蛋糕组织也不错哦。
菜谱创建于:2018年10月23日 09:14
