家常炝菜
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。炝是制作冷菜常用的方法之一，具有无汁，口味清淡的特点。
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食材
- 干豆腐 200克
- 胡萝卜 1根
- 芹菜 少许
- 盐 3克
- 大蒜 10克
- 芝麻油（花椒油） 1小勺
- 蚝油 1小勺
步骤
1. 胡萝卜切丝
2. 芹菜切段
3. 干豆腐切丝
4. 大蒜切末
5. 锅内烧开水，放入胡萝卜丝焯熟捞出沥干水分备用
6. 干豆腐放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水分备用
7. 芹菜放入锅中焯熟，捞出沥干水分备用
8. 所有食材放一起，放盐调味
9. 放入芝麻油（最好是花椒油）
10. 放入蚝油
11. 搅拌均匀即可
12. 装盘食用
小贴士
- 1、芹菜可以用香菜代替
- 2、芝麻油可以用花椒油代替
- 3、喜欢吃辣可以加一些辣椒油
- 4、炝菜所用食材可以随意选择搭配
菜谱创建于:2018年11月22日 16:04
