啤酒鸭子
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食材
- 鸭子半只 (2磅)
- 百威罐头啤酒 (1罐)
- 炝锅辣椒 (3只)
- 炝锅蒜茸 (1汤匙)
- 炝锅葱粒 (1汤匙)
- 炝锅姜茸 (1汤匙)
- 炝锅花椒 (1茶匙)
- 炝锅八角 (1朵)
步骤
1. 把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；
2. 把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；
3. 冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；
4. 焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；
5. 放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；
6. 锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；七、倒入鸭块，兜片刻；
7. 倒入鸭块，兜片刻；
8. 倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；
9. 时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。
小贴士
- 把鸭块先腌过让鸭块有点底味；
- 焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；
- 尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；
- 放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；
- 毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；
- 啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。
菜谱创建于:2016年01月05日 11:28
