苔菜炒肉丝
苔菜炒肉看起来青葱翠绿，吃起来鲜嫩爽口，是一道营养美味的家常下饭菜！
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食材
- 苔菜 400克
- 里脊肉 100克
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 4个
- 盐 1克
- 鸡精 1克
步骤
1. 将苔菜去根摘下叶子，放进盆中，水中加一点盐浸泡一下，洗净。
2. 将洗净的苔菜控水，把茎和叶分开。
3. 大蒜切片，干辣椒切小段备用。
4. 猪里脊肉在微冻的状态下切丝。
5. 将切好的肉丝放入碗中，加1勺味极鲜酱油，1小勺料酒，一丢丢十三香粉和半勺玉米淀粉。
6. 抓拌均匀，腌制10分钟。
7. 锅中适量油（比平时炒菜稍微多一点）烧热，下入肉丝。
8. 快速滑炒至肉丝变色后盛出。
9. 锅中留适量底油，放入蒜片和干辣椒爆出香味。
10. 下入苔菜茎。
11. 将苔菜茎大火翻炒至7、8成熟。
12. 然后将苔菜叶下锅，和苔菜茎一起大火翻炒。
13. 待苔菜叶炒塌后放入炒好的肉丝，继续大火快炒。
14. 最后加适量盐和鸡精翻炒均匀即可。
15. 出锅装盘。
16. 成品。
小贴士
- 苔菜的茎翻炒到七成熟时，再放苔菜叶翻炒，使其受热均匀
- 倒入苔菜后要急火快炒，一熟即可，宁可偏生也不要炒得过熟，因为青菜中的维生素B、C最怕热，所以炒的时间越长，损失的营养就越多，要尽量减少青菜在锅中炒的时间。
菜谱创建于:2018年11月29日 21:27
