雪菜炒肉丝

雪菜炒肉丝

我妈妈说:困难时期,这道菜不能做,太下饭了,米饭要遭殃呀(偷笑😏)。老妈午饭吃了一碗半白米饭🍚,自己腌制的雪里蕻,真香啊

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食材

  • 雪里蕻 一把
  • 猪里脊肉 一百克
  • 肥五花肉 五片
  • 腌制肉丝 用料
  • 料酒 五毫升
  • 生抽 十毫升
  • 白糖 五克
  • 水淀粉 十五毫升
  • 小葱 一根
  • 七八片
  • 红辣椒 四个
  • 十毫升
  • 白糖 五克
  • 蚝油 十五毫升
  • 二汤匙

步骤

雪菜炒肉丝,准备食材

1. 准备食材

雪菜炒肉丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25127'>肥五花肉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 36861'>猪里脊肉</a>分开切丝

2. 肥五花肉猪里脊肉分开切丝

雪菜炒肉丝,里脊肉丝加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥增香

3. 里脊肉丝加入料酒去腥增香

雪菜炒肉丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>调味提鲜

4. 生抽调味提鲜

雪菜炒肉丝,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a></a>提鲜增香,抓匀

5. 加白糖提鲜增香,抓匀

雪菜炒肉丝,最后加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>淀粉,抓匀

6. 最后加淀粉,抓匀

雪菜炒肉丝,锁住里脊肉丝的水分,炒出来的肉丝不干不柴

7. 锁住里脊肉丝的水分,炒出来的肉丝不干不柴

雪菜炒肉丝,辣椒切小圈,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切葱花

8. 辣椒切小圈,切片,小葱切葱花

雪菜炒肉丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 719'>雪里蕻</a>剪掉根部,冲洗两遍,去掉多余的盐分,攥干水分,切细末

9. 雪里蕻剪掉根部,冲洗两遍,去掉多余的盐分,攥干水分,切细末

雪菜炒肉丝,热锅凉油,肥五花肉丝如果慢慢煸炒出猪油

10. 热锅凉油,肥五花肉丝如果慢慢煸炒出猪油

雪菜炒肉丝,里脊肉丝小火慢慢煸炒至断生,盛出

11. 里脊肉丝小火慢慢煸炒至断生,盛出

雪菜炒肉丝,底油爆香姜片、辣椒、葱花

12. 底油爆香姜片、辣椒、葱花

雪菜炒肉丝,雪里蕻入锅煸炒片刻

13. 雪里蕻入锅煸炒片刻

雪菜炒肉丝,加白糖继续翻炒均匀

14. 加白糖继续翻炒均匀

雪菜炒肉丝,加水,中小火焖五分钟

15. 加水,中小火焖五分钟

雪菜炒肉丝,里脊肉丝回锅翻炒

16. 里脊肉丝回锅翻炒

雪菜炒肉丝,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>提鲜调色快速翻炒均匀,炒干雪里蕻的水汽,关火出锅

17. 加蚝油提鲜调色快速翻炒均匀,炒干雪里蕻的水汽,关火出锅

雪菜炒肉丝,鲜、辣、香,肉丝经过腌制入口嫩而不柴,雪里蕻脆嫩爽口,香极了,不知不觉一碗白饭就见底了。

18. 鲜、辣、香,肉丝经过腌制入口嫩而不柴,雪里蕻脆嫩爽口,香极了,不知不觉一碗白饭就见底了。

小贴士

  1. 炒制雪里蕻加些肥五花肉煸炒出猪油,口感会更香;里脊肉丝经过腌制,用水淀粉锁住里脊肉似的水分,避免肉丝炒出来又干又柴;炒制雪里蕻,白糖不能缺,加入白糖,激发出雪里蕻的鲜香口感
菜谱创建于:2020年11月30日 18:15

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