雪菜炒肉丝
我妈妈说：困难时期，这道菜不能做，太下饭了，米饭要遭殃呀（偷笑😏）。老妈午饭吃了一碗半白米饭🍚，自己腌制的雪里蕻，真香啊
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食材
- 雪里蕻 一把
- 猪里脊肉 一百克
- 肥五花肉 五片
- 腌制肉丝 用料
- 料酒 五毫升
- 生抽 十毫升
- 白糖 五克
- 水淀粉 十五毫升
- 小葱 一根
- 姜 七八片
- 红辣椒 四个
- 油 十毫升
- 白糖 五克
- 蚝油 十五毫升
- 水 二汤匙
步骤
1. 准备食材
3. 里脊肉丝加入料酒去腥增香
4. 生抽调味提鲜
5. 加白糖提鲜增香，抓匀
6. 最后加水淀粉，抓匀
7. 锁住里脊肉丝的水分，炒出来的肉丝不干不柴
9. 雪里蕻剪掉根部，冲洗两遍，去掉多余的盐分，攥干水分，切细末
10. 热锅凉油，肥五花肉丝如果慢慢煸炒出猪油
11. 里脊肉丝小火慢慢煸炒至断生，盛出
12. 底油爆香姜片、辣椒、葱花
13. 雪里蕻入锅煸炒片刻
14. 加白糖继续翻炒均匀
15. 加水，中小火焖五分钟
16. 里脊肉丝回锅翻炒
17. 加蚝油提鲜调色快速翻炒均匀，炒干雪里蕻的水汽，关火出锅
18. 鲜、辣、香，肉丝经过腌制入口嫩而不柴，雪里蕻脆嫩爽口，香极了，不知不觉一碗白饭就见底了。
小贴士
- 炒制雪里蕻加些肥五花肉煸炒出猪油，口感会更香；里脊肉丝经过腌制，用水淀粉锁住里脊肉似的水分，避免肉丝炒出来又干又柴；炒制雪里蕻，白糖不能缺，加入白糖，激发出雪里蕻的鲜香口感
菜谱创建于:2020年11月30日 18:15
