蓝莓蛋糕卷
跟着我一起做蛋糕卷，蛋糕卷做的时间短，效力高，又美味应该试试。
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食材
- 低筋粉 72克
- 玉米油 32克
- 清水 48克
- 鸡蛋 4个
- 盐 1克
- 细砂糖 60克
- 蓝莓果酱 1瓶
步骤
1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
2. 用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现粗泡，加入细砂糖30克。
3. 继续高速搅打50圈，加入15克细砂糖，蛋白出现下垂的弯钩。
4. 再搅打50圈，蛋白变得细腻光滑，加入最后的15克细砂糖。
5. 继续高速搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
6. 玉米油和清水混合，加入盐用打蛋器低速搅拌均匀。
7. 过筛低筋粉，用打蛋器低速搅拌至糊状。
8. 加入蛋黄和香草精。
9. 先用打蛋器后用刮刀拌匀，蛋黄糊滴落的糊不会马上消失。
10. 取三分之一的蛋白霜进入蛋黄糊中。
11. 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
12. 将蛋糕糊倒回蛋白中。
13. 继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
14. 如果不是金盘请放一张烤盘纸，金盘也放烤盘纸，分别操作。蛋糕糊倒入金盘震几下，再用竹签划Z字，蛋糕糊就平整了。
15. 烤箱预热至150度，烤制20分钟。
16. 烤完脱模，倒扣在网格上。
17. 用一张烤盘纸垫上，蛋糕放在纸上，蓝莓果酱铺上。
18. 蛋糕有余热的时候就要操作，否则卷不起来，卷好后放入冰箱冷冻一小时定型。
19. 拿出切片，细齿刀加热一下切出来的蛋糕平整光滑。
20. 蓝莓蛋糕卷就可以品尝了。
小贴士
- 烤好的蛋糕冷却一下，有余热时就要操作，冷却了卷起来就会断裂。
菜谱创建于:2018年12月11日 17:23
