葡萄干肉桂胚芽贝果
过年餐餐大鱼大肉，最大的感触就是：我实在吃不下了…… 为了对冲由此带来的后果，我做了这款无油低糖，又富含食物纤维的贝果。当然为了顾及被年菜宠坏的口味，还添加了肉桂和葡萄干“滋味交管好！”
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食材
- 高筋粉 200克
- 小麦胚芽 10克
- 盐 3克
- 冷水 120克
- 即发干酵母 2克
- 蜂蜜 15克
- 葡萄干 30克
- 细砂糖 3克+30克
- 肉桂粉 0.5克
- 热开水 1000克
- 小苏打 2克
步骤
1. 面粉、小面胚芽和盐放入厨师机的盆中。低档半分钟混合均匀。
2. 蜂蜜、凉水、酵母混合均匀，静置五分钟。
3. 酵母蜂蜜水倒入面盆，先低档五分钟，再转高速五分钟。由于水较少，因此搅打完毕后的面团并不是很光滑，但只要将面盆中的干粉都打进去就可以了。
4. 取出放在揉面垫上，加入葡萄干，手工揉均匀，形成光滑的面团。
5. 整个手工揉面过程大概需要十来分钟，可以分三次，中间用厨师机面盆倒扣住面团让它松弛三分钟，再揉。
6. 松弛面团的时候，准备好3克细砂糖和肉桂粉，混合均匀。
7. 剪10厘米见方的五片油纸，反面略打湿后，贴在烤盘上。
8. 面团揉好后，均匀分成五份，每一份都滚圆。
9. 面团收口朝下，盖上保鲜膜，静置十分钟。
10. 将面片翻过来，有收口痕迹的那一面朝上，放上五分之一的砂糖肉桂粉，均匀铺开，边缘留出约一厘米。
11. 将面片翻过来，有收口痕迹的那一面朝上，放上五分之一的砂糖肉桂粉，均匀铺开，边缘留出约一厘米。
12. 由上往下将面片紧紧圈起来。搓长至25厘米左右。
13. 将面条向上弯起，左侧一端展开，右侧一端叠过去约一厘米，用左侧面片紧紧包裹住右端，捏紧收口。
14. 五个全部做好后，在表面上喷少许水后放入冰箱冷藏12小时。
15. 冷藏完毕后取出放在室温下回温。烤箱预热180度。同时准备煮的糖水，在锅中加入小苏打和30克糖。
16. 加入1000克开水。开小火。
17. 将恢复到室温的面包胚连同油纸一起放入糖水中，然后用筷子帮忙取下油纸。每一面煮20秒。用铲子或漏勺帮忙翻面。
18. 捞起面包胚并沥干水分，放入烤盘，进预热好的烤箱烤20分钟左右，具体时长看自家烤箱脾气，直到表面呈现金褐色。
小贴士
- 在步骤13中，可以适当搓得长一些。我这个短了，所以烤完的成品中间的孔不明显。
