咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕
此配方量适合做学厨 21*5.5*5cm尺寸的磅蛋糕模具一个 这款磅蛋糕口感很有意思。放置两三天回油后，内部磅蛋糕组织绵密湿润，外部是混合巧克力脆片的香脆外壳。烘烤后的核桃仁更是增加不少香气。是会让人忍不住吃了一块又一块的魔力磅蛋糕哦
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食材
- 【基础面糊】
- 黄油 60克
- 细砂糖 58克
- 鸡蛋 1个
- 低筋面粉 65克
- 泡打粉 2克
- 可可粉 3克
- 浓缩黑咖啡粉 3克
- 【可可浆】
- 可可粉 3g
- 热水 7g
- 【辅料】
- 核桃 36克
- 【涂抹酱料】
- 巧克力币 100克
- 可可百利巧克力脆片 15克
步骤
1. 室温软化好的黄油（手指轻按就可以按出一个指印的状态）砂糖打至颜色泛白体积蓬大
2. 加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态，注意不要出现水油分离（就是豆腐渣状态）
3. 加入可可粉和黑咖啡粉（雀巢那个醇黑黑咖啡粉，或者直接用磨细的纯咖啡粉，不要用那种混合的1+2咖啡粉），用打蛋器低速打匀
5. 用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度，否则会使面糊起筋，影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#
6. 可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化
7. 加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用
9. 先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上
10. 剩余面糊全部挤入模具后，用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。
11. 放入预热好的烤箱中，180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口，重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟
12. 出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好，不需要提前做涂油防粘。
13. 纯可可脂巧克力币隔热水融化（水温不要超过50℃）后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温
14. 放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出，将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏，巧克力凝固定型后即可。
15. 刚做好的磅蛋糕内部会有些干，建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。
