脆皮咖啡冻

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雨鸾

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食材

  • 巧克力外壳:白巧克力 适量
  • 黄色油融色素 几滴
  • 红色油融色素 几滴
  • 深蓝色油融色素 几滴
  • 咖啡冻夹心:牛奶 100克
  • 咖啡原液 15克
  • 10克
  • 淡奶油 70克
  • 吉利丁粉 5克
  • 纯净水 20克
  • 杂粮脆片:黄油 50克
  • 新良黑米蛋糕粉 90克
  • Fluff棉花糖 25克
  • 全蛋液 5克
  • 1克

步骤

脆皮咖啡冻,杂粮脆片
黄油室温软化,加Fluff棉花<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和1克盐打至颜色变浅

1. 杂粮脆片 黄油室温软化,加Fluff棉花和1克盐打至颜色变浅

脆皮咖啡冻,颜色变浅后加入全蛋液,继续打至蛋液完全吸收

2. 颜色变浅后加入全蛋液,继续打至蛋液完全吸收

脆皮咖啡冻,打好的黄油内加入新良黑米蛋糕粉,拌匀成黑米面团

3. 打好的黄油内加入新良黑米蛋糕粉,拌匀成黑米面团

脆皮咖啡冻,将面团装保鲜袋,放冰箱冷藏一个小时,冷藏好的面团拿出来,硅胶垫上撒少许手粉,然后将面团擀成薄片

4. 将面团装保鲜袋,放冰箱冷藏一个小时,冷藏好的面团拿出来,硅胶垫上撒少许手粉,然后将面团擀成薄片

脆皮咖啡冻,用大小合适的饼干切模切出圆形的小饼干!大小一定要能放进硅胶模中

5. 用大小合适的饼干切模切出圆形的小饼干!大小一定要能放进硅胶模中

脆皮咖啡冻,将切好的饼干移入学厨乌比派盘内(我做了一部分大的杂粮饼干,留作了他用)

6. 将切好的饼干移入学厨乌比派盘内(我做了一部分大的杂粮饼干,留作了他用)

脆皮咖啡冻,烤箱空气烤160度,烤15分钟!烤好后拿出来放凉备用

7. 烤箱空气烤160度,烤15分钟!烤好后拿出来放凉备用

脆皮咖啡冻,巧克力外壳
白巧克力隔水融化,预留一大部分白色!其余的一小部分加几滴黄色素!一小部分加几滴红色素,一小部分加几滴深蓝色素,调匀备用!将融化好的巧克力分别装入裱花袋内,尖端剪小口!慢慢挤入模具中!做出叶子,花朵,花瓣!如果巧克力凝固,就在放入热水中融化一下!用剩余的白巧克力,用小刷子轻刷在模具内壁,做出巧克力的外壳

8. 巧克力外壳 白巧克力隔水融化,预留一大部分白色!其余的一小部分加几滴黄色素!一小部分加几滴红色素,一小部分加几滴深蓝色素,调匀备用!将融化好的巧克力分别装入裱花袋内,尖端剪小口!慢慢挤入模具中!做出叶子,花朵,花瓣!如果巧克力凝固,就在放入热水中融化一下!用剩余的白巧克力,用小刷子轻刷在模具内壁,做出巧克力的外壳

脆皮咖啡冻,咖啡奶冻
5克吉利丁粉加20克纯净水搅匀备用

9. 咖啡奶冻 5克吉利丁粉加20克纯净水搅匀备用

脆皮咖啡冻,用海氏HC61家用咖啡机做一杯纯咖啡!取其中的15克咖啡原液即可

10. 用海氏HC61家用咖啡机做一杯纯咖啡!取其中的15克咖啡原液即可

脆皮咖啡冻,牛奶中加咖啡液和细砂糖加热至沸腾后离火,慢慢倒入淡奶油,搅拌均匀!最后加入泡好的吉利丁搅拌均匀!做好的咖啡冻晾至室温!(不要放冰箱,会凝固的!更不要太热,太热的话会融化掉做好的巧克力外壳)

11. 牛奶中加咖啡液和细砂糖加热至沸腾后离火,慢慢倒入淡奶油,搅拌均匀!最后加入泡好的吉利丁搅拌均匀!做好的咖啡冻晾至室温!(不要放冰箱,会凝固的!更不要太热,太热的话会融化掉做好的巧克力外壳)

脆皮咖啡冻,将做好的咖啡冻用勺子蒯入巧克力外壳内,一半满!

12. 将做好的咖啡冻用勺子蒯入巧克力外壳内,一半满!

脆皮咖啡冻,放一片杂粮脆片

13. 放一片杂粮脆片

脆皮咖啡冻,最后继续用咖啡冻添至9分满!放冰箱冷藏至凝固(剩余用不完的咖啡冻放玻璃杯,直接做成玻璃杯版的咖啡奶冻就好了)!凝固好以后,继续用融化的巧克力封口即可!

14. 最后继续用咖啡冻添至9分满!放冰箱冷藏至凝固(剩余用不完的咖啡冻放玻璃杯,直接做成玻璃杯版的咖啡奶冻就好了)!凝固好以后,继续用融化的巧克力封口即可!

脆皮咖啡冻,成品

15. 成品

脆皮咖啡冻,成品

16. 成品

脆皮咖啡冻,成品

17. 成品

菜谱创建于:2019年01月22日 23:06

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