面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】
近期新入了个海氏B30烤箱。,今天我就做个咖啡墨西哥面包来为我的新宠烤箱开个光~~ 这款帕帕罗蒂面包在面包店非常畅销。它那金黄色的外皮，咖啡浓香的味道，松软的面包内层和浓郁的奶香非常诱人 在表面材料里还另加了些杏仁碎，这样吃起来口感更加丰富 烤制时看着烤箱里面包顶部的黄油慢慢流下，咖啡香味从烤箱溢出，就让人忍不住滴口水直流。。。 出炉后咖啡香更是直接扑鼻，只要和咖啡有关的美食都是我的爱，哈哈~~~~
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食材
- 高筋粉(面团材料) 200克
- 奶粉(面团材料) 7.5克
- 盐(面团材料) 2.5克
- 细砂糖(面团材料) 30克
- 酵母(面团材料) 2克
- 全蛋液(面团材料) 27克
- 蛋黄(面团材料) 7.5克
- 牛奶(面团材料) 75克
- 水(面团材料) 35克
- 黄油(面团材料) 20克
- 老面(面团材料) 85克
- 黄油(墨西哥酱材料) 35克
- 糖粉(墨西哥酱材料) 25克
- 全蛋液(墨西哥酱材料) 35克
- 低粉(墨西哥酱材料) 35克
- 速溶黑咖啡粉(墨西哥酱材料) 3克
- 杏仁碎(墨西哥酱材料) 20克
步骤
1. 首先制做老面。老面材料：高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克。 将老面中的所有材料称出
2. 混合揉成均匀的面团
3. 冷藏或者室温下发酵
4. 发至约3倍。取出需要份量备用，多余的老面可冷藏或者冷冻保存，下次用
5. 制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）放入面包机桶内
6. 选择和面程序20分钟，完成后加入软化的黄油
7. 继续选择和面程序20分钟
8. 揉至能拉出结实的薄膜的阶段
9. 取出滚圆，放入容器
10. 放烤箱中，下层放盘热水。选择发酵功能，进行基础发酵60分钟左右(时间是参考，主要看状态)
11. 这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，压拌均匀
12. 分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次
13. 筛入低筋粉和速溶咖啡粉
14. 用刮刀拌匀
15. 加入杏仁碎拌匀
16. 装入裱花袋备用
17. 面团发酵至2~2.5倍大后，将面团取出
18. 轻拍排气
19. 等分成8个小面团，约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
20. 取一个松弛好的面团，拍扁
21. 再次滚圆
22. 依次做好，摆放在烤盘上
23. 继续放在烤箱里发酵，放一盘热水增加湿度
24. 发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹，取出.在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱
25. 放入预热好的烤箱中，185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)
26. 出炉，移至晾网上晾凉即可
27. 成品
28. 成品
小贴士
- 1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
- 2、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。
