舒芙蕾芝士蛋糕
好的甜品总是会引起“吃货”们的共鸣的。比如半熟芝士，或许很多人都被它醇厚的味道折服，口感软糯，香味浓郁，回甘。但是今天分享的这款甜点，在我看来，要比半熟芝士好吃更多，更加的蓬松柔软，入口即化，吃一口，甚至能体会到幸福的美妙感觉。这款蛋糕被称为舒芙蕾芝士蛋糕。
115 菜谱
117 粉丝
4 关注
食材
- 奶油奶酪 225克
- 黄油 30克
- 蛋黄 43克
- 细砂糖 10克
- 玉米淀粉 8克
- 牛奶 115克
- 蛋白 75克
- 细砂糖 40克
步骤
1. 准备食材，蛋黄蛋白分别分离到干净无水无油的容器中。蛋白放入冷冻稍微冻出冰碴或者放入冷藏。模具需要用油纸垫一圈，模具最好用固底的。黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪隔40度左右的水软化，不要温度太高，不要变成稀的状态。
2. 倒入融化的黄油，搅拌均匀。
3. 状态比较细腻，黄油和奶油奶酪融合。
4. 6、蛋黄加入细砂糖，搅拌匀。倒入玉米淀粉。用手动打蛋器，搅拌，得到均匀细腻的蛋糊。
5. 牛奶煮沸。并准备锅子，烧水。
6. 煮沸的牛奶，倒入蛋黄糊中，拌匀。
7. 隔着正在烧热的水锅中，慢慢搅拌。随着温度升高，蛋糊变得浓稠，可见底。从锅中拿出，快速搅拌顺滑细腻。
8. 之后倒入奶酪糊中，用手动打蛋器，搅匀。
9. 用刮刀把盆壁上的都融合，面糊状态是有弹性，而且有光泽，奶酪糊就完成了，覆盖保鲜膜待用。
10. 蛋白加入1/3的白砂糖，打发到蛋白看起来是细小的泡泡，再加入剩余的一般糖，打发到出现纹路，加入所有的糖。 直到蛋白细腻光泽，而且拉起打蛋器的状态和奶酪糊类似的鹰嘴状。
11. 之前做好的奶酪糊，再搅拌几下到顺滑。 取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌匀。 再和剩余的蛋白霜翻拌匀。
12. 最后的蛋糕糊十分细腻。
13. 倒入垫好油纸的模具。我用的是学厨的4寸圆形乳酪模，用了4个，放到大一点的烤盘中，放入热水，大约没过模具的1cm位置。
14. 提前170度预热烤箱，放入烤盘后，170度烘烤15分钟，之后160度烘焙15分钟，蛋糕表面稍微上色即可，烘烤结束后，继续在烤箱中放置1小时。
15. 之后取出放凉，冷藏后食用口感更佳。
16. 美味
17. 美味
小贴士
- 1、奶油奶酪隔热水软化的时候，不要一直搅拌，大约软化到打蛋器划过依旧能感觉少许阻力，不要软化的太稀。2、牛奶沸腾后一次性加入到蛋黄液中，要稍微搅拌一下，再隔热水升温。3、蛋黄液在锅中加温不能太久，容易凝固。需要的状态是顺滑细腻的才可以。4、模具如果是活底的，需要包2层的锡纸。而且模具里也需要垫油纸，因为这个蛋糕十分的软，借助油纸比较好脱模。
