奶香抓炒鱼片
抓炒鱼片，适合老人和小孩，味道甜香，口感酥脆。
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食材
- 黑鱼 半条
- 葱姜蒜 适量
- 鸡蛋清 半个
- 牛奶 250毫升
- 淀粉 80克
- 料酒、酱油 各10亳升
- 米醋、白糖 各30克
- 白胡椒粉 5克
步骤
1. 黑鱼去头去尾，切开。
2. 刀切鱼片。
3. 放入牛奶中浸泡半小时以上。
4. 鱼片中放盐、料酒和白胡椒粉拌匀。
5. 加半个鸡蛋清拌匀。
6. 放入干淀粉。
7. 抓捏均匀。
8. 葱姜蒜切粒。
9. 一份料酒，一份酱油，三份米醋，三份糖，三份半清水，两克盐，调制抓炒酱汁。
10. 鱼片放入油锅炸制。
11. 两次复炸后起锅。
12. 炒锅放油，小火炒葱姜蒜。
13. 抓炒汁放黄酒和老抽拌匀，倒入锅中烧制。
14. 勾芡。
15. 放入鱼片。
16. 翻炒均匀。
17. 起锅装盘。
18. 端上餐桌。
小贴士
- 葱姜蒜中，姜放多些；抓炒汁中放黄酒和老抽，鱼片上色好看。
菜谱创建于:2019年06月05日 15:00
