咸味香葱芝麻小酥饼
酥饼（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
195 菜谱
19749 粉丝
192 关注
食材
- 油酥面：
- 白鲨低筋面粉 90克
- 猪油 45克
- 水油皮面：
- 白鲨高筋面粉 110克
- 猪油 40克
- 麦芽糖 25克
- 开水（100度） 45克
- 馅料：
- 香葱 适量
- 椒盐油酥 适量
- 白芝麻 适量
步骤
1. 准备材料
2. 油酥：猪油与低面粉充分揉匀。
3. 状态是这样没有面粉颗粒，装入保鲜袋冰箱冷藏备用。
4. 水油皮：高筋面粉、猪油、麦芽糖。
5. 用100度的开水烫面，用筷子搅拌成絮状，用手揉匀。
6. 左⬅️面是油酥，右➡️面是油皮，油皮一定要揉至光滑，这个环节也可以用面包机、厨师机来代替揉面。这里重点强调是为了后面制作出成品不混酥。
7. 水油皮和油酥都平均分成10份。先取一个水油皮按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中间包起来收口朝下放置。
8. 将包好的面团用擀面杖擀成牛舌状，刚好后从上而下卷起。卷好的面团接口朝上，再次感成牛舌状，再次从上而下卷起。
9. 取一个面剂子接口朝上擀成长方形，刷椒盐油酥撒葱花。从上向下三分之一处对折。在从下向上，三分之一处对折，最后再用擀面杖稍稍亚扁擀长一点即可。
10. 利用喷壶给饼的表面喷水，撒上白芝麻。烤箱提前预热。
11. 又做了几个糖的😋
12. 喷水、撒芝麻。也可以薄薄的刷一层全蛋液。
13. 预热好的烤箱，中层， 180度25分钟，看到饼明显膨胀，表面金黄即可。烤箱的温度和时间要根据你家的烤箱和你的饼胚的大小来定。
14. 甜的我喜欢😋香葱的我们家先生喜欢😋
15. 轻轻一掰 ，完全酥脆，外焦里嫩，葱香四溢，超级美味。
16. 轻轻咬下一口，不仅甜香，而且酥脆。
17. 做了咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，会让人爱不释手。
小贴士
- 全程不用醒面，原因是我们用开水烫面。
- 如果没有猪油，也可以用玉米油来代替，建议用猪油因为比较香。
