冬日暖心菜 砂锅焗鱼块
因馋剁椒鱼头，趁着周末去市场买了条大花鲢，花鲢鱼要够大才好吃，至少得4斤以上；鱼头馋的是鲜味但没肉消灭它很快，可是剩下大鱼身，如果做红烧鱼以我们老俩口的食量，起码得吃2~3天就没意义了；于是我就想到了家常焖焗鸡的方法来烹饪，操作虽简单，可做好的鱼肉却特别鲜美香嫩，一块接一块吃起来好爽口；哈哈：这样一鱼两吃，真的美哉美哉~~~
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食材
- 花鲢鱼身 1条
- 食用油 适量
- 葱姜 少许
- 香菜 2根
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 五香粉 适量
- 味极鲜 适量
- 白糖 2小勺
- 食盐 1.5小勺
- 香醋1/3小汤匙 1/3小汤匙
步骤
1. 备好食材，将鱼洗净沥干水分备用
2. 鱼身改刀切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用
4. 揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味
5. 腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉，腌鱼时卤汁不要倒掉，后面有用
6. 平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块
7. 开中火，将鱼块两面煎制金黄即可，煎好的鱼肉香酥肉嫩，也可以直接吃的
8. 待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁
9. 待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁
10. 加盖大火、快速焖焗鱼块
11. 待砂锅中的水分渐干，滋滋声音变小时，打开锅盖
12. 利用余温进一步提香增味
13. 出锅前再撒把香菜
14. 鱼肉香嫩又入味
15. 用砂锅做菜就是好，吃到锅底还是热的
小贴士
- 1、切鱼块的厚度要适中，太簿易散影响美观，过厚则不易入味，宽度也比手指略宽最适宜 2、想要鱼肉鲜美爽嫩腌制是关键，时间略长些可让调料更好地浸入鱼肉中，去腥的同时使鱼肉的底味足，吃起来自然味道美
- 3、鱼肉相比其它肉类更容易成熟，所以煎制鱼时不要心急，开中小火慢慢煎制，煎制焦黄时鱼肉也就熟透可吃了
- 4、最后砂锅需提前加热再放入鱼块，这样可缩短焖焗时间，只需2分钟左右就可让鱼肉香酥的同时更加鲜美入味
菜谱创建于:2019年09月06日 14:23
