冬日暖心菜 麻辣小馄饨
小馄饨，特色小吃，有肉、有菜又有汤，简单快捷味道鲜美。可做早餐、下午茶点或是宵夜美食。“阿要辣油啊？”南京人吃馄饨的代名词，意指：去买馄饨时，老板随口脱出： “阿要辣油啊？就是问：要放辣油的意思？外地人听不懂，老南京一听就明白。在南京，只要你想吃，随时随地都能吃到，大街小巷，大饭店小作坊，从早到晚哪哪都有卖的！由于外面卖的馄饨味精、鸡精放的超多，加上对肉馅不放心，所以想吃馄饨时，我都是自己剁馅自己包，这样家人吃的更放心。
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食材
- 鸡蛋 1个
- 青菜 1小把
- 小馄饨 18个
- 虾皮 少许
- 葱花 少许
- 食盐 1小勺
- 荤油 1小勺
- 麻辣油 1汤匙
步骤
1. 备好食材，为省时间，鸡蛋是头晚煮好的
2. 自己剁的绞肉新鲜卫生，取适量绞肉放碗中，加点咸盐、葱姜和水搅拌成肉泥
3. 包小馄饨很快的：取少许绞肉放至馄饨皮一角，我们这不喜欢包太多馅料
4. 按住棒子一卷一折后一窝就成，一分钟可以包好多个
5. 包好的小馄饨放在不粘烤盘中，将余下的连盘放冰箱冷冻，成型装袋保存，吃前取出直接下锅煮熟即可，非常方便
7. 锅中水开先放入洗好的菜秧，待煮开后再下入小馄饨，然后加盖大火
8. 大火煮开
9. 滴少许清水，激下
10. 等再次沸腾，小馄饨全部浮起后即可关火
11. 用漏勺捞出
12. 放至碗中
13. 放上鸡蛋，撒些葱花
14. 若有榨菜丝，再放点味道更鲜美
15. 一口一个，好吃又爽口
小贴士
- 1、绞肉馅除调味料外，再添加少许清水一起搅拌，肉质更细嫩
- 2、家中若有鸡汤、骨头汤类的高汤更鲜美，没有的就跟我一样加开水调味了
菜谱创建于:2019年10月05日 22:11
