双黄白莲蓉
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食材
- 饼皮：（180克一个皮量）
- 转化糖浆 13克
- 花生油 5.1克
- 碱水 0.23 克
- 低筋面粉 17克
- 吉士粉 2.8克
- 馅：（一个量）
- 顶级白莲蓉 110克
- 咸蛋黄 2个（35克左右）
- 刷表面：
- 蛋黄 一个
- 盐 少许
步骤
1. 转化糖浆手抽打发
2. 分次多次加入花生油，每次加入时要糖浆吸收才能加入下一次，这点记住！
4. 取出，压叠成团，不能让面团起筋。 保鲜膜包起，放置4 小时以上，最好隔天做好。
5. 面团分好35-38克之间
6. 白莲蓉分110克，搓圆 蛋黄隔天泡油，取出，放点白酒，200度烤5分钟取出备用。
7. 饼皮压薄，放入白莲蓉
8. 手托起包住白莲蓉
9. 在莲蓉中间戳两个洞，如图
10. 塞入烤硬的蛋黄
11. 一边转一边收起
12. 放入烤盘，印出花纹
13. 烤箱上下火200度，月饼生胚喷水，入烤箱烤7.分钟
14. 表面有点上色取出，放凉
15. 蛋黄和盐过筛
16. 放凉后刷子蘸蛋液横竖刷一遍
17. 再次入炉上下火200度，烤10-12分钟 颜色看自己喜欢而定时间。
18. 取出放凉。
19. 凉后立即放入袋子，封口机封好。
菜谱创建于:2019年09月09日 08:50
