白莲蓉蛋黄酥
喜欢中式点心之蛋黄酥也是我的最爱，蛋黄酥，细腻的质感， 外甜内咸，酥软可口，馅中馅， 香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。
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食材
- 水油皮:
- 中筋面粉 110克
- 猪油 35克
- 白砂糖 20克
- 温水 40克
- 油酥:
- 低筋面粉 100克
- 猪油 50克
- 馅料:
- 咸蛋黄 10个
- 白莲蓉 250克
- 朗姆酒/白酒 适量
- 蛋黄液 适量
- 芝麻 适量
步骤
1. 生鸭蛋黄用朗姆酒浸泡十分钟去腥味后，150℃烤5～10分钟至变色即可
2. 把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段，必须揉出膜后取出哦
4. 收口朝下一个个包好，共十个放置松驰一会儿，一定记得盖好保鲜膜。
5. 取25克莲蓉馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄， 慢慢用虎口收拢，10个莲蓉蛋黄馅全部准备好，用保鲜膜盖好备用。
6. 取一个松弛好的面团，压扁擀成长舌状
7. 慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟。
8. 取一份，中间用大拇指按下去，两头捏紧向中间靠拢， 面团压扁，擀平，(这里特别交待下，擀皮时千万别来回擀，朝一个方向一下一下擀，先从中间往上或往下擀，只能一下，一下哦，如果来回擀非常容易破酥，就是容易把皮弄破，露出油酥，这样会影响口感)
9. 包入事先包好的莲蓉蛋黄馅，慢慢收口收紧，朝下放在烤盘上。
11. 烤箱预热180度，放入烤盘，中层，上下火烤25分钟左右，取出晾凉。(每家的烤箱温度都有差异，所以还是以自家烤箱的温度为准)有些烤箱温度偏高，就是调180度，实际烤箱里的温度会达到190度甚至200度，所以这里珊妈建议友友们特别新手哦，给烤箱买个温度计，以温度计度数为准
12. 成品图
13. 成品图
14. 好吃，香酥，😍😍😍😍😍
小贴士
- 如果用猪油的话水一定要热一点，用六七十度的水把油化开，最终获得一个四十度左右的的油水混合物和面。用植物油的话温度不用那么高但是也得让油水混合物温热的。
- 面水油的比例大概10:4:1.5，但是各地气候条件不一样，面粉含水量也不一样这个不是特别有借鉴性，总的来说和到面团光滑不沾手软硬适中就可以了。
