白莲蛋黄月饼
白莲蛋黄月饼应该是大众最喜爱的月饼，上至老人下至孩童，几乎无一不爱吧。今年为了写这篇博文试了一下自己炒的白莲馅儿，真是非常非常非常的累，而且决定以后再也不自己炒馅儿了，买点儿高档的白莲馅就行。
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食材
- 白莲蓉
- 干莲子 170g
- 玉米油 70g
- 黄油 20g
- 白糖 150g
- 【饼皮材料】
- 转化糖浆 83g
- 枧水 1.5g
- 花生油 28g
- 高筋面粉 11g
- 低筋面粉 98g
- 【月饼馅】
- 咸蛋黄（提前低温烘烤一下）
- 白莲蓉馅
- 【其它】
- 蛋黄 1只
- 蛋白 1茶匙
步骤
1. 干白莲子洗净，放入清水中浸泡一夜；
2. 充分泡发的白莲子，换水清洗；
3. 去掉莲子心；
4. 放入锅中，加水至少要没过莲子，炖煮30分钟，关火焖1小时，莲子酥烂；
5. 待莲子凉下来，放入料理机中打成很细的泥，放入不粘锅中以中小火炒，起初要不停搅拌，小心喷溅；
6. 炒到水份基本蒸发后分三四次加油，每次加油都要炒到莲蓉完全吸入油，最后加入糖炒干，如图一般，取出室温降温，放冰箱冷藏一夜。
8. 将月饼馅滚圆待用，方便后面包。
10. 一个面剂一个馅，对应起来；
11. 面皮略微压扁，放在虎口处，中间放入馅，右手拇指与食指扶住皮和馅，左手虎口处慢慢向上推，将面皮包住整个馅；
12. 再将露馅的地方，用比较厚的部位的面皮，推过去遮盖起来。
13. 月饼模子里撒少许手粉，然后在轻轻磕出多的手粉；
14. 将包好的月饼轻轻搓成椭圆，滚一层手粉，然后在手心来回晃动几下，散去多余的手粉；
15. 将月饼胚子滚成长椭圆，放进月饼模子里，在撒了薄薄的面粉的案板上用力压模具，然后提起；
16. 将带着月饼的模具放在烤盘上，轻微下压模具，推出月饼落在烤盘上。
17. 烤箱预热200℃，在月饼上方喷雾水，让雾水缓缓的落在月饼表面；
18. 烤箱中层烘烤5分钟定型，取出轻轻扫一遍蛋黄与蛋白调和的蛋液，室温下晾5分钟；
19. 再次放入烤箱以200℃烘烤5分钟，再取出轻轻扫一遍蛋液，室温下晾5分钟；
20. 再次放入烤箱以200℃烘烤5分钟，取出轻轻扫一遍蛋液，室温下晾5分钟后，再放入烤箱以200℃烘烤5分钟后取出，在烤盘上晾凉，凉后密封回油3天左右即可品尝。
