原汁原味炆牛腩
潮汕黄牛，跟水牛不同，黄牛膘满肉肥，鲜嫩细腻，且牛味浓香，不带牛骚味，所以牛肉适合火锅烫食，保持原味。 而我选其牛筋腩烹调，不下香料，要炆出其原汁原味。
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食材
- 黄牛筋腩 500克
- 黄豆酱 2匙
- 沙茶酱 1匙
- 陈皮 半个
- 冰片糖 适量
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 料酒 适量
步骤
1. 黄牛筋腩切均匀小块，不用清洗。
2. 烧开水。
3. 牛腩放进去焯到全熟。
4. 冷水冲洗干净。
5. 沥干水备用。
6. 配料准备好。
7. 大火烧热沙锅下油，爆香姜、蒜、酱。
8. 入牛腩翻炒，加料酒炒香，动作要快，注意酱会糊底。
9. 加足够多的水，放陈皮、冰片糖。
10. 用沙锅小火炆1.5小时（改用压力锅20分钟就可以）。
11. 中途注意水量，有没有贴底。
12. 1.5小时后，筋腩已经火候十足，胶质感看得见。
13. 炆好的牛筋腩牛味浓郁，保持其原汁原味！注意我是不用加盐的，酱的咸味已经够了，试试味道，调到自己满意就好了，用生粉打欠上盘享用。
小贴士
- 新鲜生牛筋腩一定不可以用水洗，直接放开水里焯，封锁肉汁，留住原味。
- 炆煮时间，以牛筋腩炆淋为准，不可心急，锅盖要盖严实，留点小孔透气就是。
菜谱创建于:2019年10月23日 22:49
