豆沙小馒头

豆沙小馒头

菜场附近卖早点的小摊位上有一种豆沙小馒头,大概半个手指头大小,跟我今天做的这种迷你馒头外形一样,但吃起来口感差别却很大,外面卖的那种两块钱就可以买上十来个,尝一口一股怪怪的豆沙味,馒头也做得十分绵软,而我们自己做的小馒头,虽然也暄软但不会膨胀得那么厉害,豆沙也用的是品牌的好豆沙,有时间的朋友还可以自己炒豆沙来做,自己做的小馒头喧软又有麦香味,口感绝对比外面买来的好吃。

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食材

  • 面粉 150克
  • 清水 75克
  • 酵母 1.5克
  • 玉米油 5克
  • 豆沙馅 适量

步骤

豆沙小馒头,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>粉,清水,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>一次性加入揉面盆中,早晚天气比较冷,气温低的时候和面可以选择温水和面,水温不能高,微微温热不烫手为宜,过高的水温会让<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>失去活性,这样面就发不起来了。

1. 面粉酵母粉,清水,玉米油一次性加入揉面盆中,早晚天气比较冷,气温低的时候和面可以选择温水和面,水温不能高,微微温热不烫手为宜,过高的水温会让酵母失去活性,这样面就发不起来了。

豆沙小馒头,先用手将面团混合成絮状,然后倒在硬一点的台面上,将面絮揉成面团,一开始的面团会有些粗糙。

2. 先用手将面团混合成絮状,然后倒在硬一点的台面上,将面絮揉成面团,一开始的面团会有些粗糙。

豆沙小馒头,继续揉面,大约五到十分钟,面团就会变得十分细腻光滑,用刀将面团切开,可见切面也光滑细腻,没有气孔,揉面到这个状态就可以了。

3. 继续揉面,大约五到十分钟,面团就会变得十分细腻光滑,用刀将面团切开,可见切面也光滑细腻,没有气孔,揉面到这个状态就可以了。

豆沙小馒头,揉好的面团慢慢搓成长条状,你想得到多大的小馒头,就把面团搓成怎样粗细。

4. 揉好的面团慢慢搓成长条状,你想得到多大的小馒头,就把面团搓成怎样粗细。

豆沙小馒头,搓到合适的粗细后就停下,用擀面杖将面团擀平,不要擀太薄,能包裹住一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4729'>豆沙馅</a>就可以,给面团翻个面,挤入一排<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4729'>豆沙馅</a>。

5. 搓到合适的粗细后就停下,用擀面杖将面团擀平,不要擀太薄,能包裹住一层豆沙馅就可以,给面团翻个面,挤入一排豆沙馅

豆沙小馒头,面团两端捏紧,稍微滚动一下又会恢复成圆条状,用刀切出一个个小剂子即可,小馒头的雏形就出来 。

6. 面团两端捏紧,稍微滚动一下又会恢复成圆条状,用刀切出一个个小剂子即可,小馒头的雏形就出来 。

豆沙小馒头,把小馒头稍微整理一下两端,挤得圆润些,就可以上蒸笼醒发了,置于温暖湿润的环境中,醒发约30分钟即可。

7. 把小馒头稍微整理一下两端,挤得圆润些,就可以上蒸笼醒发了,置于温暖湿润的环境中,醒发约30分钟即可。

豆沙小馒头,待馒头醒发至原来的1.5倍大小就可以上锅蒸,水开后蒸6分钟即可,蒸好马上打开锅盖馒头也不会回缩。

8. 待馒头醒发至原来的1.5倍大小就可以上锅蒸,水开后蒸6分钟即可,蒸好马上打开锅盖馒头也不会回缩。

豆沙小馒头,我们做的馒头比较迷你,所以蒸制的时间也比较短,这个方法也可以做成大馒头,蒸的时间相对要延长一些,一般30克大小的生馒头胚大约需要蒸10分钟。

9. 我们做的馒头比较迷你,所以蒸制的时间也比较短,这个方法也可以做成大馒头,蒸的时间相对要延长一些,一般30克大小的生馒头胚大约需要蒸10分钟。

豆沙小馒头,成品

10. 成品

豆沙小馒头,成品

11. 成品

豆沙小馒头,成品

12. 成品

小贴士

  1. 蒸馒头的面粉用一般的中筋面粉,也就是我们常见的面粉,中筋面粉适合做各种馒头包子等中式面点;
  2. 很多朋友说发酵发不起来,不会做这一步,其实这一步一点难度也没有,发酵不成功,首先看看是不是酵母长时间打开没有用过,有些朋友打开一包新酵母,也不密封上,就敞开口晾着,一晾就是一个多月,再用时酵母就已经失效了,另外检查水温,是不是水温太烫了,再者就是看看你的酵母是即发的还是非即发的,即发型酵母可以直接用,而非即发酵母最好先用温水溶解再用,只要从这几个方面排查下,一定可以发好面。
菜谱创建于:2019年10月25日 14:14

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