豆沙小馒头
菜场附近卖早点的小摊位上有一种豆沙小馒头，大概半个手指头大小，跟我今天做的这种迷你馒头外形一样，但吃起来口感差别却很大，外面卖的那种两块钱就可以买上十来个，尝一口一股怪怪的豆沙味，馒头也做得十分绵软，而我们自己做的小馒头，虽然也暄软但不会膨胀得那么厉害，豆沙也用的是品牌的好豆沙，有时间的朋友还可以自己炒豆沙来做，自己做的小馒头喧软又有麦香味，口感绝对比外面买来的好吃。
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食材
- 面粉 150克
- 清水 75克
- 酵母 1.5克
- 玉米油 5克
- 豆沙馅 适量
步骤
2. 先用手将面团混合成絮状，然后倒在硬一点的台面上，将面絮揉成面团，一开始的面团会有些粗糙。
3. 继续揉面，大约五到十分钟，面团就会变得十分细腻光滑，用刀将面团切开，可见切面也光滑细腻，没有气孔，揉面到这个状态就可以了。
4. 揉好的面团慢慢搓成长条状，你想得到多大的小馒头，就把面团搓成怎样粗细。
6. 面团两端捏紧，稍微滚动一下又会恢复成圆条状，用刀切出一个个小剂子即可，小馒头的雏形就出来 。
7. 把小馒头稍微整理一下两端，挤得圆润些，就可以上蒸笼醒发了，置于温暖湿润的环境中，醒发约30分钟即可。
8. 待馒头醒发至原来的1.5倍大小就可以上锅蒸，水开后蒸6分钟即可，蒸好马上打开锅盖馒头也不会回缩。
9. 我们做的馒头比较迷你，所以蒸制的时间也比较短，这个方法也可以做成大馒头，蒸的时间相对要延长一些，一般30克大小的生馒头胚大约需要蒸10分钟。
10. 成品
11. 成品
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小贴士
- 蒸馒头的面粉用一般的中筋面粉，也就是我们常见的面粉，中筋面粉适合做各种馒头包子等中式面点；
- 很多朋友说发酵发不起来，不会做这一步，其实这一步一点难度也没有，发酵不成功，首先看看是不是酵母长时间打开没有用过，有些朋友打开一包新酵母，也不密封上，就敞开口晾着，一晾就是一个多月，再用时酵母就已经失效了，另外检查水温，是不是水温太烫了，再者就是看看你的酵母是即发的还是非即发的，即发型酵母可以直接用，而非即发酵母最好先用温水溶解再用，只要从这几个方面排查下，一定可以发好面。
