特色柚子皮盆菜

柚子皮做菜是我嫲嫲教的。柚皮炆鳗鱼、柚皮炆烧肉、柚皮炆鹅掌等都是非常棒的菜式！今年的团年饭，我打算用它做盆菜，一定出彩😋 选用成熟果实的柚子皮，其具有化痰、消食、下气、快膈的功效。柚子皮一般人皆可食用，它有解酒毒，治疗肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆等功效。

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1. 提前一天用一次性烧烤炉，用炭火把柚子皮烧好。《不用炭火烧，可以用刨刀，把柚子皮最外面黄色的那层表皮刨去就是，因为苦涩味就在这里，必须去丢。》

2. 柚子皮用炭火烧去表皮的甘油脂，大火烧到表皮炭黑，泡水用刀刨去炭黑表皮，清洗干净，换水多次，浸泡一夜，揸干水份备用。

3. 海参、花胶、小鲍鱼、蚝豉提早泡发备用。

4. 所有食材准备好。

5. 第一步：锅烧热油下姜蒜，先将烧肉、鹅爪爆炒下料酒，再下茨菇、莲子和柚子皮中小火炆30分钟。

6. 加蚝油炆够时间，调味，放盆子最下层。

7. 第二步：把香菇、金蚝干、木耳，一齐煮30分钟，最后加发菜煮一下，酱油蚝油调味：，放盆子中间。

8. 第三步：小鲍鱼加清水和蚝油炆煮1小时，接着放海参煮10分钟，最后放花胶，滚起马上关火。（花胶不可以煮久，会泻胶。）

9. 第四步：蒸熟元贝、鲜虾，放盆菜最上层。

10. 第五步：到吃的时候，把之前炆煮留下的汁倒进去，用小炉子加热着吃，整个盆菜会有一股柚子的清香，配合着浓郁食材的口感，别有一番风味！

菜谱创建于:2020年01月31日 21:22

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