复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!

“凤凰蛋”是综艺节目《青春旅社》里戴军老师制作的一道私房菜,当旅社成员尝完之后都赞不绝口,连隔壁旅社的王源也随着香味过来蹭饭,节目播出后圈粉无数。那么这道招牌菜是这么做的呢? 这道菜是将调制好的肉馅放在煮好的半个溏心蛋上,然后下锅煎制,接着加水炖煮至鸡蛋上色,出锅前撒入葱花即可,一口下去有肉有蛋,鲜香可口,黄金脆嫩,咱们在家也可以复刻这道菜,其中煎制鸡蛋酿肉馅的步骤用了黄油,煎出的成品金黄焦脆,不仅营养价值更高,还增加了奶香味,让口感更丰富!

小菁同学

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食材

  • 猪瘦肉末 100g
  • 生鸡蛋 7个
  • 2g
  • 生抽 适量
  • 料酒 5ml
  • 白砂糖 2g
  • 淀粉 5g
  • 葱花 适量
  • 姜末 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 清水 适量
  • 黄油 适量

步骤

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,准备好食材,小葱切成葱花,生姜去皮切成末,猪肉可以选择稍微带点肥肉的瘦肉,绞成肉末。

1. 准备好食材,小葱切成葱花,生姜去皮切成末,猪肉可以选择稍微带点肥肉的瘦肉,绞成肉末。

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,猪瘦肉末100g中加入淀粉5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>适量、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>5ml、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>2g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>5ml、盐2g、姜末、葱花适量,再加入1个鸡蛋量的蛋清.

2. 猪瘦肉末100g中加入淀粉5g、白胡椒粉适量、料酒5ml、白砂糖2g、生抽5ml、盐2g、姜末、葱花适量,再加入1个鸡蛋量的蛋清.

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌至粘稠。

3. 用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌至粘稠。

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,锅中加水,大火煮沸后转小火,放入鸡蛋煮约6分钟,水中加入一小勺盐,可以让鸡蛋更好剥皮哦。

4. 锅中加水,大火煮沸后转小火,放入鸡蛋煮约6分钟,水中加入一小勺盐,可以让鸡蛋更好剥皮哦。

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,鸡蛋煮好后立即取出过冰水,冷却后剥去蛋壳,每一个都很光滑漂亮!

5. 鸡蛋煮好后立即取出过冰水,冷却后剥去蛋壳,每一个都很光滑漂亮!

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,把鸡蛋纵向对半切开。

6. 把鸡蛋纵向对半切开。

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,取适量将调好的肉馅盖在鸡蛋上,稍微按压粘紧。

7. 取适量将调好的肉馅盖在鸡蛋上,稍微按压粘紧。

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,锅里下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,开中小火把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>融化、烧热。

8. 锅里下入黄油,开中小火把黄油融化、烧热。

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,肉末朝上放入凤凰蛋,炸至鸡蛋底部金黄。哇,满屋奶香哦!

9. 肉末朝上放入凤凰蛋,炸至鸡蛋底部金黄。哇,满屋奶香哦!

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,翻面将肉末朝下,继续煎炸片刻。

10. 翻面将肉末朝下,继续煎炸片刻。

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,然后倒入适量清水(可用高汤代替)。加入生抽,煮一会儿。

11. 然后倒入适量清水(可用高汤代替)。加入生抽,煮一会儿。

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,煮至收汁后盛出装盘,撒上葱花就可以开动啦!

12. 煮至收汁后盛出装盘,撒上葱花就可以开动啦!

复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”,好吃得停不下来!,有肉又有蛋,吃起来好过瘾!

13. 有肉又有蛋,吃起来好过瘾!

菜谱创建于:2020年03月14日 17:57

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