和果子-樱花🌸
现在樱花🌸已经开的热烈，不如做个樱花和果子应景？香软可口，配上抹茶太有夏天的味道了
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食材
- 红豆馅:
- 红豆 300克
- 糖 60克
- 黄油 30克
- 练切:
- 白芸豆 400克
- 糖 125克
- 上新粉（白玉粉） 30克
- 水 35克
- 粉色色素 几滴
- 黄色色素 一滴
步骤
2. 白芸豆加两到三倍的水，泡12小时或隔夜
3. 先做红豆馅:红豆泡水涨大，沥干水
4. 红豆放入电饭煲中，加入约红豆两倍的水，开启煮饭模式
5. 煮好后保温半个小时，焖一会
6. 取出红豆，放在不粘锅平底锅中，一边压一边翻遍到水分慢慢收干
8. 这个时候的红豆馅不沾硅胶铲，成报团的块状，感觉成固体，搅拌有点点费力就行了
9. 把红豆馅放进大碗里，盖上保鲜膜，备用。
10. 白芸豆放入煮锅中，倒入清水，焖煮10分钟，捞出去皮。
11. 白芸豆再倒回锅中，放入1500－2000克左右的清水，继续焖煮50分钟到一个小时。煮好后捞出沥干水分。
12. 白芸豆放入不粘锅中，一边按压一边翻遍，小火
13. 分两到三次加入125克白糖，不停的翻遍，知道糖融化
14. 白芸豆不要炒太干，过一遍筛，这个步骤不能省略，否则做和果子皮太粗糙。费点时间和精力，要有耐心。过完筛的豆沙特别细腻丝滑，像奶油霜
15. 再小火炒到白芸豆结块，和红豆馅一样的状态就可以了。
16. 上新粉和35克的清水快速混合，成块状
17. 把上新粉块状物倒入白芸豆沙中，搅拌均匀
18. 搅匀后用手揉成团，用保鲜膜包好，以免干燥。这就是和果子的皮-练切，就做好了。
19. 做樱花和果子需要粉色练切（练切＋粉色色素）24克，红豆沙馅18克，黄色练切1克
20. 取粉色练切搓圆按扁，包入红豆沙馅搓成的球，包圆。再轻轻按压成小圆饼状。用牙签过专门的工具在圆饼上按压出五条线，使划分出的五个花瓣部分大小均匀。再在每个花瓣中间捏个小角，然后中间划出花蕊。
21. 黄色练切放在筛网上一按压就出来根根分明的花蕊了。放在花的最中间。就完成了。北方还是太干燥了，练切有的地方都有点干裂了。但不影响口感和味道。
小贴士
- 练切过完筛大概是440克，剩下的基本都是大块渣子了，不能做和果子皮，但可以当豆沙馅。
- 红豆馅我做的这个配方能得到大概775克
- 上新粉或者白玉粉是专门做和果子用的，不要用糯米粉粘米粉之类的替换。
