炸油饼
在西安吃的这个油饼，特别好吃
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食材
- 面粉 500克
- 盐 10克
- 酵母粉 5克
- 泡打粉 5克
- 温水 350克
- 植物油 1000克
- 白糖 25克
- 盐 10克
- 小葱 4根
- 鸡蛋 2颗
步骤
2. 酵母粉用35度左右的温水泡开，开始和面
3. 慢慢加水和面，觉得面团粘手就停止加水，面团越软越好，炸出的油饼才蓬松
4. 开始揣面，手上沾水，避免揣面时粘手，把面团提起来，再用拳头一下去，这样反复揣几次，面团就有韧性了
5. 面团揉到这个程度，上面抹一层玉米油，盖上保鲜膜，发酵四十分钟
6. 面团发酵到比原来大两倍
7. 发酵好的面团一提这么长，说明面团发酵好了，特别有韧性
8. 小碗倒油，手抓面团前先抹油，案板上也抹多一点的油，用手揪一小团面放在案板上，用手压扁，喜欢薄脆就压薄一点
9. 这张油饼压的很薄
10. 起锅热油，中小烧，用一支筷子插在油中，如果筷子旁边有泡泡，就可以下油饼了
11. 一面炸金黄
12. 再翻面炸
13. 炸好的油饼全部出锅
14. 成品图
小贴士
- 发酵好的面团就不要再揣了，直接揪面团炸就好
- 油饼不要太厚，不然不容易熟
菜谱创建于:2020年07月02日 22:29
