酸菜羊肉
某日，忽然想到可不可以用酸菜来炖羊肉汤，而且还莫名其妙地感觉应该是东北酸菜的羊肉汤。后来搜了一下，还真有，还真就是东北酸菜的羊肉汤。忽然就起了腌制东北酸菜的心，可惜没坛子，而现腌也赶不上这堆羊肉。还只能就用那四川老坛酸菜。 也许是感觉光捞酸菜吃没什么意思，也许是还带有对东北酸菜的念想，又随意往里搭了几片大白菜。而酸菜粉丝的经典配置，自然让粉丝也有了出场的必要。这么一混搭，一下子就显得内容丰富起来。 酸菜汤总是要用花椒炝锅，然后下酸菜翻炒之后在加水煮汤。但羊肉需要煮的时间很长，而酸菜久煮则无味。想想还是各自分头行事。等羊肉煮得差不多了，再把酸菜炒过煮沸后与羊肉汤合在一起，煮上半小时，让酸菜与羊肉的味道相互融合，而极其易熟的白菜和粉丝则在最后放入，熟透即可出锅享用。 效果似乎还真不错，酸爽的酸菜解除了羊肉的滋腻，而粉丝则充分吸收了肉香和酸菜的味道，最是好吃。。。
352 菜谱
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食材
- 酸菜 1片
- 带皮羊腩肉 500克
- 龙口粉丝 100克
- 大白菜 150克
- 姜 2片
- 花椒 少许
- 盐 适量
- 食用油 少许
步骤
2. 羊肉洗净，切成大片，
3. 将羊肉和姜片一起放入锅中，加入清水，置火上，大火煮沸。
4. 随着水渐渐沸腾，血沫也渐渐浮出水面。再继续煮沸数分钟。
5. 待血沫出尽后，捞出羊肉。
6. 在砂锅中倒入适量清水，放入焯水后的羊肉和姜片，
7. 煮沸后转小火，煮约2-3小时，直至羊肉软熟。
8. 煮羊肉的时候，将酸菜洗净，切成丝，
9. 大白菜洗净，切成丝。
10. 将粉丝剪断，放入清水中浸泡至软。
11. 锅中倒入适量食用油，烧热，
12. 放入花椒炒香，
13. 倒入酸菜，煸炒几分钟。
14. 倒入清水，使水面刚刚没过酸菜，煮至沸腾，
15. 然后连酸菜带水一起倒入煮好的羊肉汤中，大火煮沸后转小火继续煮约半小时。
16. 加入白菜丝和粉丝，煮至熟透，
17. 熄火，加盐调味，
18. 盛出食用。
小贴士
- 酸菜的用量可以根据自己喜好酌情增减。
- 酸菜略微煮一段时间可以让酸菜的味道更好地融入汤中。但也不要煮太久，以免酸菜味道变淡。
- 酸菜自身含有盐分，汤中加盐时需酌减。
