酸菜羊肉

酸菜羊肉

某日,忽然想到可不可以用酸菜来炖羊肉汤,而且还莫名其妙地感觉应该是东北酸菜的羊肉汤。后来搜了一下,还真有,还真就是东北酸菜的羊肉汤。忽然就起了腌制东北酸菜的心,可惜没坛子,而现腌也赶不上这堆羊肉。还只能就用那四川老坛酸菜。 也许是感觉光捞酸菜吃没什么意思,也许是还带有对东北酸菜的念想,又随意往里搭了几片大白菜。而酸菜粉丝的经典配置,自然让粉丝也有了出场的必要。这么一混搭,一下子就显得内容丰富起来。 酸菜汤总是要用花椒炝锅,然后下酸菜翻炒之后在加水煮汤。但羊肉需要煮的时间很长,而酸菜久煮则无味。想想还是各自分头行事。等羊肉煮得差不多了,再把酸菜炒过煮沸后与羊肉汤合在一起,煮上半小时,让酸菜与羊肉的味道相互融合,而极其易熟的白菜和粉丝则在最后放入,熟透即可出锅享用。 效果似乎还真不错,酸爽的酸菜解除了羊肉的滋腻,而粉丝则充分吸收了肉香和酸菜的味道,最是好吃。。。

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食材

  • 酸菜 1片
  • 带皮羊腩肉 500克
  • 龙口粉丝 100克
  • 大白菜 150克
  • 2片
  • 花椒 少许
  • 适量
  • 食用油 少许

步骤

酸菜羊肉,用料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>1片,带皮羊腩肉500克,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10778'>龙口粉丝</a>100克,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113'>大白菜</a>150克,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>2片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>少许,盐适量,食用油少许。

1. 用料:酸菜1片,带皮羊腩肉500克,龙口粉丝100克,大白菜150克,2片,花椒少许,盐适量,食用油少许。

酸菜羊肉,羊肉洗净,切成大片,

2. 羊肉洗净,切成大片,

酸菜羊肉,将羊肉和姜片一起放入锅中,加入清水,置火上,大火煮沸。

3. 将羊肉和姜片一起放入锅中,加入清水,置火上,大火煮沸。

酸菜羊肉,随着水渐渐沸腾,血沫也渐渐浮出水面。再继续煮沸数分钟。

4. 随着水渐渐沸腾,血沫也渐渐浮出水面。再继续煮沸数分钟。

酸菜羊肉,待血沫出尽后,捞出羊肉。

5. 待血沫出尽后,捞出羊肉。

酸菜羊肉,在砂锅中倒入适量清水,放入焯水后的羊肉和姜片,

6. 在砂锅中倒入适量清水,放入焯水后的羊肉和姜片,

酸菜羊肉,煮沸后转小火,煮约2-3小时,直至羊肉软熟。

7. 煮沸后转小火,煮约2-3小时,直至羊肉软熟。

酸菜羊肉,煮羊肉的时候,将酸菜洗净,切成丝,

8. 煮羊肉的时候,将酸菜洗净,切成丝,

酸菜羊肉,大白菜洗净,切成丝。

9. 大白菜洗净,切成丝。

酸菜羊肉,将粉丝剪断,放入清水中浸泡至软。

10. 将粉丝剪断,放入清水中浸泡至软。

酸菜羊肉,锅中倒入适量食用油,烧热,

11. 锅中倒入适量食用油,烧热,

酸菜羊肉,放入花椒炒香,

12. 放入花椒炒香,

酸菜羊肉,倒入酸菜,煸炒几分钟。

13. 倒入酸菜,煸炒几分钟。

酸菜羊肉,倒入清水,使水面刚刚没过酸菜,煮至沸腾,

14. 倒入清水,使水面刚刚没过酸菜,煮至沸腾,

酸菜羊肉,然后连酸菜带水一起倒入煮好的羊肉汤中,大火煮沸后转小火继续煮约半小时。

15. 然后连酸菜带水一起倒入煮好的羊肉汤中,大火煮沸后转小火继续煮约半小时。

酸菜羊肉,加入白菜丝和粉丝,煮至熟透,

16. 加入白菜丝和粉丝,煮至熟透,

酸菜羊肉,熄火,加盐调味,

17. 熄火,加盐调味,

酸菜羊肉,盛出食用。

18. 盛出食用。

小贴士

  1. 酸菜的用量可以根据自己喜好酌情增减。
  2. 酸菜略微煮一段时间可以让酸菜的味道更好地融入汤中。但也不要煮太久,以免酸菜味道变淡。
  3. 酸菜自身含有盐分,汤中加盐时需酌减。
菜谱创建于:2020年07月30日 10:38

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