酸菜羊肉
冬天悄悄的又来了，早晚气温越发的靓，又到了吃羊肉进补的季节。前两天朋友送了一个羊头肉给阿晨，是已经煮熟的，切了一些下火锅吃，还剩的今天跟酸菜一起炖了一大锅。虽然没有买到东北酸菜，没想到用四川酸菜也很好吃。感兴趣的小伙伴们一起来看看吧
767 菜谱
3011 粉丝
733 关注
食材
- 熟羊头肉 半个
- 卤水豆腐 一块约350g
- 四川酸菜 一袋
- 姜 一块
- 葱白 一节
- 香料
- 八角 两个
- 桂皮 一节
- 花椒 一小把
- 干辣椒 两个
- 小茴香 少许
- 白芷 两片
- 白寇 两个
- 山柰 三片
- 香菜 一颗
- 红薯粉丝 一小把
- 干木耳 数朵
- 食用油 适量
- 白糖 一茶匙
- 料酒 一汤匙
- 太太乐鸡汁 一茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食盐 适量
步骤
1. 食材合照：熟羊头肉半个，卤水豆腐一块，干木耳数朵温水泡发，四川酸菜一袋，红薯粉一把热水泡发，香菜一颗，葱白一段，姜一块，香料：八角两个，桂皮一节，干辣椒两个，花椒一小把，小茴香少许，白芷两片，山柰两三个，白寇两个
2. 香菜清洗切段
3. 葱白切片，姜切片
4. 泡发好的木耳在流动水下揉搓洗净
5. 木耳撕小朵
6. 酸菜清洗切碎
7. 卤水豆腐清洗切片
8. 坐锅烧水，水开下豆腐，煮一分钟
9. 捞出过凉备用
10. 水开下羊头肉（我这个羊头肉本来就是熟的）
11. 加一汤匙料酒去腥，煮一分钟捞出
12. 切厚片备用
13. 全部食材准备好
14. 热锅冷油，下姜片小火煸香
15. 下八角桂皮干辣椒煸出香味
16. 下葱白煸香
17. 转中火，下酸菜，炒干水分
18. 加一茶匙白糖煸炒增鲜
19. 加适量热水，煮开，
20. 下小茴香花椒白芷白寇山柰，
21. 下羊头肉
22. 加少许料酒
23. 下豆腐
24. 加少许白胡椒粉
25. 煮开后，加盖中小火炖煮10分钟
26. 开盖，下木耳
27. 下泡发好的红薯粉
28. 加一茶匙太太乐鸡汁
29. 加盖小火炖煮5分钟
30. 开盖后尝下咸淡，如果觉得淡，可以补充少许食盐
31. 满满一大盆，口水啊
32. 撒少许香菜，即可上桌
33. 成品
34. 成品
35. 这道酸菜羊肉，咸鲜酸爽，羊肉香，豆腐嫩，搭配木耳红薯粉，营养丰富又美味，喜欢的小伙伴们快来试试看吧😄
小贴士
- 羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
- 哪些人不适合吃羊肉
- 1、肝病患者
- 羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。另外，由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。
- 2、有内热者
- 某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
- 3、小孩子
- 小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。专家提醒，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。
- 4、孕妇
- 孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。同时，孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。
- 吃羊肉的注意事项
- 不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
- 不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。
- 不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
