菱角鸡头米
时令鲜品在苏州黎里古镇吃过一次喜欢上了，这时节盛产囤了许多放冰箱，下市也能吃到。两物营养价值高，可上度娘了解。 鲜嫩菱角肉质脆嫩，生食清甜还可炒、红烧肉、熬粥等多种做法。 鸡头米苏州特色，因口感软糯香嫩，可炒，甜品多种做法。营养价值高而闻名，为水中八仙之一
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食材
- 鲜嫩菱角仁 250g
- 鸡头米 100g
- 香葱 4颗
- 白糖 适量1小勺
- 淀粉 3g
- 盐 适量
- 水 120g
- 食用油 适量
步骤
1. 准备好食材
2. 买回的菱角清洗下再去壳 （要买嫩的品种炒才好吃，老的淀粉多粉适合煮吃）
3. 为了吃菱角专门买的剥壳器
4. 去了壳的菱角仁（500g去壳取净肉约250g左右）
5. 清洗几遍剥好的菱角仁
6. 控水捞出
7. 会多买然后把一些去了壳的分装放冰箱冷冻，方便季节过了还能解谗
8. 鸡头鸡清洗至水清
9. 控干水捞出
10. 香葱清洗
11. 切成葱花
12. 水淀粉=淀粉3g+水20g
13. 半成品就位开弄
14. 冷，热锅下油
15. 油温上升下入菱角仁
16. 炒几下
17. 加入100g水
18. 下适量盐（依个人口味）
19. 加白糖少许
20. 炒均2-3分钟水余2分之一
21. 放入鸡头米
22. 炒制30秒
23. 加入水淀粉炒5-6下关火
24. 放入葱花
25. 翻炒几下即可
26. 装盘成品
27. 好好吃
小贴士
- 1）500g菱角剥皮后净重量250g菱角仁
- 2）菱角有几个品种，绿壳，红壳，如何区别嫩老，卖家知告浮在水上的是嫩角
- 3）鸡头米炒30秒-1分之内即可，时间长影响口感
菜谱创建于:2020年10月11日 21:01
