菜鸟也能轻松掌握的法式马卡龙，无需晾皮，一次就成功
我唯一的要求就是你得有一个像样的烤箱，还有就是材料给我称精准，用了几年的配方，不管是家用烤箱还是商用烤箱，从未翻车，新手也能轻松掌握
5 菜谱
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食材
- 蛋白 45g
- 细砂糖 85g
- 糖粉 45g
- 杏仁粉 50g
- 色粉 适量
步骤
1. 糖粉、杏仁粉过筛后加入色粉用刮刀碾压拌均
3. 第二次在蛋白气泡较绵密时加入，然后一直打，打到糖化，过程大概5分钟左右，具体还要看打蛋器的功率而定
4. 打好的蛋白霜、状态1 ：表面光亮，有点微微泛水光的样子
5. 状态2:用打蛋头提起来会往下垂，但不会很快滴落下去
6. 打好的蛋白霜分次和粉类拌均，分几次我不管，最好别超过四次
7. 手法是 翻拌加碾压，刚开始拌的时候会比较干，拌起来有些吃力
8. 拌好的糊糊正确的状态应该是这样呈倒三角，缓慢往下垂落的感觉，一般来说不会有很干的状态出现，好么就是蛋白霜没打到位或者翻拌过度，导致糊糊特别稀，提起来就会挂不住，如果出现这种状态显然是不合格了
9. 没有硅胶垫的用高温布或者家里烤盘是防粘的也可以不垫，用圆形裱花嘴挤，大小最好要挤的一样
10. 挤好后把烤盘端起来，用手轻轻盘烤盘底部，将糊糊振平，振出多余的小气泡，如果有肉眼可见的气泡可以用牙签挑掉，但是要记住在面糊还未干有流动性之前挑，不然挑掉就是一个洞
11. 再说一遍不晾皮！！不晾皮！！振好后直接都进烤箱就好，风炉110度 烤20分钟 家用烤箱建议上火130下火110度烘烤至出裙边后再将上火调至110烤10～15分钟左右，根据自己家烤箱温度来调整
12. 判断马卡龙有没有烤好，烤完后看能不能直接拿起来且不粘高温布就说明烤好了，还有就是冷却后再拿，如果底部还粘，那再送进去烘烤几分钟即可，不影响裙边
13. 大小配对后，挤入巧克力馅料
14. 边做边拍很匆忙，成品也是随便拍的
15. 挤小熊也很可爱哦！做好的马卡龙放冰箱冷藏后味道更好哦！
小贴士
- 蛋清尽量选择在冰箱冷藏几天的老化蛋清，这样打发的人蛋白霜更稳定！
