法式紫色马卡龙
刚得的一个很棒的法式马卡龙的方子，分享给大家，这个方子特别适合新手，操作简单，不需要加辅助的东西，像蛋白粉啊还有塔塔粉之类的都不需要加，而且裙边还特漂亮，成功率特高！唯一的要求就是一定要是老蛋白，最好是一个星期以上的。
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食材
- 杏仁粉 45克
- 糖粉 45克
- 蛋白 31克
- 细砂糖 45克
- 色素 适量
步骤
1. 先做准备工作，省的到时候手忙脚乱，把裱花嘴放入裱花袋，套到深的茶杯里。
2. 准备好烤盘。
3. 将杏仁粉和糖粉放入干磨机里。
4. 磨三十秒钟备用，这一步一定不要省略。
5. 将细砂糖分三次加入蛋白，打发到如图状态，直挺的小尖角。
6. 加入色素。
7. 搅打均匀。
8. 加入一半的杏仁粉和糖粉的混合物。
9. 用刮刀切拌均匀。
10. 加入另一半的杏仁粉和糖粉的混合物。
11. 用刮刀切拌均匀后开始抄底翻拌，直到翻拌到挑起面糊顺利淌下，也就是所谓的呈丝带状飘落。
12. 装入裱花袋。
13. 用刮板挤到裱花嘴的出口处。
14. 开始挤入烤盘，一定要垂直，挤好以后震几下盘，把大气泡震出来，如果有气泡就用牙签挑一下。
15. 开始晾皮，晾皮的同时预热烤箱热风循环180度，如果没有热风循环就直接180度也行，晾皮时间要短，尽量控制在二十分钟之内，不管你用什么办法都行，可以用吹风机可以用暖风机，随便你，用什么办法都行，晾皮到不粘手而且摸着有一层硬壳为止，我基本都是十五分钟结束战斗。
16. 放入预热好的烤箱180度4-5分钟。
17. 四分钟裙边就出来了，裙边出来后立刻把温度降到140度19分钟。
18. 完美出炉。
19. 一样大小的放在一起开始夹馅，我做了两盘，一盘夹馅巧克力的一盘夹馅抹茶的。
20. 成品。
21. 成品。
